图解日本料理刀工与四季料理

图解日本料理刀工与四季料理

(日) 野崎洋光, 主编

出版社:华中科技大学出版社

年代:2019

定价:168.0

书籍简介:

本书是2009版《包丁の教科書》的新版,获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用,保养,鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季——春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展,日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小,厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。本书作者野崎洋光是日本国宝级大厨,目前担任4家高级料理亭的行政总厨,著有《和食超基础图解》、《日本料理的基础技术》等权威日本料理书籍。本书以“刀”为切入点,打开了日本饮食文化的序曲。正如本书作者野崎洋光所说:“完美的菜刀,是料理至关重要的第一步”。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568058193
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出版地武汉出版单位华中科技大学出版社
版次1版印次1
定价(元)168.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧精装
页数印数

书籍信息归属:

图解日本料理刀工与四季料理是华中科技大学出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS972.183.13 的主题关于 食谱-日本 的书籍。