麻辣江湖

书籍简介:

川菜作为主要烹饪流派之一，历史悠久，举世闻名，清香醇厚并重，善用麻辣，变化万千，造型精美。本书介绍了作者对使用辣椒调味的独到见解，对辣味在川菜中的重要作用逐一说明，并详细介绍了辛辣味、香辣味、鲜辣味、煳辣味、麻辣味、泡椒辣味、豆瓣酱辣味等。辣椒因加工工艺的不同分为干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、泡辣椒、酿辣椒等，书中详细介绍了这些味型和辣椒状态的特性及在菜品中的应用。在川菜烹调中，不同的类型和不同的味型，可以创造出一菜一格、百菜百味的变化，是一本川菜制作不可或缺的工具书。

书籍规格:

书籍信息归属:

麻辣江湖是中国纺织出版社有限公司于2020.9出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜－菜谱 的书籍。