公共营养学实务

情境一膳食调查与营养评价

项目一食物及营养素摄入量调查

任务一估计食物重量

任务二中国食物成分表的使用

项目二膳食摄入量调查与膳食评价

任务一询问法进行膳食摄入量调查及膳食评价

任务二称重法进行膳食摄入量调查

任务三记账法进行膳食摄入量调查

任务四称重记账法进行膳食摄入量调查

任务五化学分析法进行膳食摄入量调查

任务六 食物频率法进行膳食摄入量调查

任务七营养专用软件在膳食调查中的应用

项目三撰写膳食调查报告

【技能练习题】

情境二食品营养评价

项目一食品营养价值的分析

任务一营养质量指数计算法

任务二三大产能营养素的评价

项目二典型食品营养标签的制作

【技能练习题】

情境三人体营养状况测定和评价

项目一人体体格测量和评价

任务一婴幼儿体格测量和评价

任务二成年人体格测量和评价

项目二医学检测结果分析

任务一尿液检测结果分析

任务二粪便检测结果分析

任务三血样检测结果分析

项目三营养不良的症状和体征判别

任务一蛋白质能量营养不良的症状和体征判别

任务二维生素A缺乏病的症状和体征判别

任务三维生素B1缺乏病的症状和体征判别

任务四维生素B2缺乏病的症状和体征判别

任务五维生素C缺乏病的症状和体征判别

任务六维生素D缺乏病的症状和体征判别

任务七锌缺乏病的症状和体征判别

任务八铁缺乏病的症状和体征判别

任务九硒缺乏病的症状和体征判别

【技能练习题】

情境四食谱编制

项目一计算法编制食谱

任务一计算法编制高考学生一日食谱

任务二计算法编制孕妇一日食谱

任务三计算法编制老年人一日食谱

项目二食物交换份法编制食谱

任务一食物交换份法编制学龄前儿童一日食谱

任务二食物交换份法编制学龄前儿童一周食谱

项目三计算机法编制食谱简介

【技能练习题】

情境五食物的合理利用

项目一食物的营养

任务一各种食物的营养价值特点

任务二各种食物的合理选择

项目二食物的合理加工、烹调与贮藏

任务一谷类的合理加工、烹调与贮藏

任务二豆类的合理加工、烹调与贮藏

任务三蔬菜水果的合理加工、烹调与贮藏

任务四畜禽类的合理加工、烹调与贮藏

任务五蛋类的合理加工、烹调与贮藏

任务六乳类的合理加工、烹调与贮藏

任务七水产类的合理加工、烹调与贮藏

【技能练习题】

情境六食品污染的调查、分析与防制

项目一食品的生物性污染

任务一细菌污染及其防制

任务二霉菌污染及其防制

任务三寄生虫污染及其防制

任务四昆虫污染及其防制

项目二食品的化学性污染

任务一农药污染及其防制

任务二有毒金属污染及其防制

任务三N亚硝基化合物污染及其防制

任务四多环芳烃类化合物污染及其防制

任务五杂环胺类化合物污染及其防制

任务六二英类化合物污染及其防制

任务七食品容器和包装器材污染及其防制

项目三食品的物理性污染

任务一食品的杂物污染及其防制

任务二食品的放射性污染及其防制

【技能练习题】

情境七食物中毒的诊断及处理

项目一细菌性食物中毒

任务一沙门菌食物中毒的诊断及处理

任务二大肠埃希菌食物中毒的诊断及处理

任务三葡萄球菌食物中毒的诊断及处理

任务四副溶血性弧菌食物中毒的诊断及处理

任务五变形杆菌食物中毒的诊断及处理

任务六肉毒梭菌食物中毒的诊断及处理

任务七蜡样芽胞杆菌食物中毒的诊断及处理

任务八李斯特菌食物中毒的诊断及处理

项目二真菌毒素和霉变食物中毒

任务一赤霉病麦食物中毒的诊断及处理

任务二霉变甘蔗中毒的诊断及处理

项目三动物性食物中毒

任务一河豚中毒的诊断及处理

任务二鱼类组胺中毒的诊断及处理

任务三麻痹性贝类中毒的诊断及处理

项目四植物性食物中毒

任务一毒蕈中毒的诊断及处理

任务二含氰苷类食物中毒的诊断及处理

任务三粗制棉油棉酚中毒的诊断及处理

项目五化学性食物中毒

任务一亚硝酸盐食物中毒的诊断及处理

任务二砷中毒的诊断及处理

任务三有机磷农药中毒的诊断及处理

任务四锌中毒的诊断及处理

【技能练习题】

情境八社区营养管理和营养干预

项目一营养与健康信息的收集

任务一编制专项调查表

任务二编制综合信息调查表

任务三收集社区基本资料

项目二营养与健康档案建立和管理

任务一建立个人健康档案

任务二人群基本资料的计算分析

项目三营养干预方案设计和实施

任务一社区食物营养干预方案设计

任务二普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导

【技能练习题】

附录一公共营养师职业标准

附录二中国居民膳食营养素参考摄入量

参考答案

参考文献

《公共营养学实务》广泛收集了公共营养领域大量的实操案例，并结合编者多年的教学与实践经验，针对公共营养师职业活动的领域和真实情境编写而成。共设以八个学习情境；膳食调查与营养评价，食品营养评价，人体营养状况测定的评价，食谱编制，食物的合理利用，食品污染的调查、分析与防制，食物中毒的诊断及处理，社区营养管理和营养干预等。

　　《公共营养学实务》是食品、营养相关专业学生学习公共营养学的适用教材，亦可作为公共营养师岗前、就业、转岗的培训教材。