说鱼道虾

鱼.■.■.■

“鲜”的本义

吹毛求疵说鲫鱼

松江四鳃鲈

黄鱼.黄鱼脑袋.咸瓜街

鲳鱼.狗瞌睡鱼.车扁鱼

太湖三白话“白水”

胖头鱼与鱼仙人

春三刀鲚炖鲜汤

拼死吃河纯

昂刺鱼与塘鳢鱼

因时来去的鲥鱼

味苦而涩的小鱼鰟鮍鱼

相貌丑陋的鮟鲦

刀边抽箸吃枪头

九肚鱼.骣.龙头鲓

长江银鱼与太湖银鱼

长江蛔鱼

才饮长沙水，又食武昌鱼

满大人与鳜鱼

鲤鱼的故事

鳗鲡.黄鳝.泥鳅

通印子鱼

鸦片鱼的得名

比目鱼从多宝鱼讲起

追根溯源三纹鱼

被误解的石斑鱼

三个铜钿买个落头鲞，越看越勿像

鲨鱼的“翅膀”

鱼肚与鱼胶

趣话“生鱼片”

螺与虾

懒尿虾与小龙虾

中华绒螯蟹大闸蟹

四季可食的青蟹

毛蟹与泖蟹

“蟹膏”与“蟹觳”

咏蟹诗

蟛蜞.沙里狗.望潮郎

吃螺蛳与挑青节

说“香螺”

泥螺.土贴.土铁

沙边觅得小娘蛏

中国特产老甲鱼

乌贼.章鱼.鱿鱼

水母与海蜇

鲍鱼：名贵的“死鱼”

蛤.蚌.蜃

扇贝与江珧柱

说“牡蛎”

甲肝流行的替罪羊蚶

说“鲎”

被叫作“拉丝”的癞蛤蟆

前言

上海濒海，上海又是江南水乡，水产资源非常丰富，古人留下了很多歌咏上海水产的诗篇；上海也是一个国际化的大都市，饭店宾馆林立，茶楼酒肆遍布，只要够条件，你就可以品尝到来自世界各地、五湖四海的山珍海味，当然，当代的文豪们也留下了许多的美食文章。不过，古人的诗篇和今人的文章，讲得太多的是吃，好像，众多的水产就是供人饕餮的“众生”。

上海水产大学计划从市区的军工路搬迁到南汇的芦潮港新址，并决定在新校址建一个“鱼文化博物馆”，我应邀参加了几次“鱼文化”的讨论。鱼只是大自然芸芸众生之一种，它们优哉游哉地生活在江河湖海中，似乎不存在什么文化；而对人类来讲，大自然中的生命则是人类延续生命的基础，鱼是人类果腹的食物，是饕餮的美食，所以，所谓“鱼文化”应该是人对鱼的文化。人们捕鱼、吃鱼，怎么捕，怎么吃，是“鱼文化”；人们识别鱼，认知鱼，也是“鱼文化”，当然，由鱼派生出来的“山海经”民间故事和传说等更是“鱼文化”。

我很小就喜欢阅读中国的笔记和古典小说，《三国演义》中有“左慈嬉曹操”的故事，后来才知道，这个故事是演义《后汉书.左慈传》而来的。故事大概讲：曹操在北方某地宴请宾客，山珍海味应有尽有，唯一缺少的就是“松江鲈鱼”，因而感到十分遗憾。此时，站在一旁的方术之士左慈站了出来，说这并不难。他叫人到院子里折了一根竹竿做成鱼竿，又叫人拿来盛有清水的铜盆，当场从铜盆中钓出一条松江鲈鱼。这个故事太离奇，也给我留下了深刻的印象。后来我在位于西郊虹桥路上的上海农业展览馆里见到了松江鲈鱼的标本，它仅是一种长三四寸的小鱼。我的老家在福建沿海，鲈鱼也是我家乡的四大名鱼之一，市场上常见的鲈鱼单枚也有一两斤，而大的足有几十斤，所以我一直在想，松江鲈鱼怎么与我家乡产的鲈鱼不一样。后来我进了上海市历史博物馆，成为上海历史的职业工作者，有机会接触到更多的文献资料，才弄清“松江鲈鱼”是属杜父鱼科，与海鲈鱼和现在餐桌上常见的淡水鲈鱼不是一个种。之后我写了一篇《松江四鳃鲈鱼的故事》发表于《食品与生活》杂志上，这篇小文章竟被许多刊物转载。

古人讲的“松江”就是吴淞江，上海人叫“苏州河”，在历史上吴淞江是太湖流域最大和最主要的河流，而如今，它仍然是流经上海的最大的河流之一。“松江鲈鱼”是吴淞江特产的名贵鱼种，也留下了许多美丽的传说和故事，这些故事和传说何尝不是文化呢！

我们年轻时代，人人都熟知和背诵毛主席诗词，《水调歌头.游泳》中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”句。1986年我去武汉出席一个会议，在那里听到不少关于“武昌鱼”的故事，才知道，“武昌鱼”就是汉水产的鳊鱼，而毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”套用了《三国志.吴志.陆凯传》中“宁饮建业水，不食武昌鱼”，诗文中的“武昌鱼”早已不是“吃鱼”那么简单，而是借用典故在表述另外的意思。这就是由鱼派生出来的文化。

我不是水产工作者，也不是大菜师傅，更不是美食家，但也许够得上是一位历史学家或民俗学家。本书取名《说鱼道虾》，就是讲鱼的文化，说虾的故事一也许，这本小书真的能给水产工作者一点启发，给水产经营者一点灵感，而给更广大的食客以酒醉饭饱时的谈资。

薛理勇

写于秋月枫合

2008年3月28日

　　本书取名为《说鱼道虾》，就是讲鱼的文化，说虾的故事这里有被误解的石斑鱼、“生鱼片”的趣话、追根溯源三文鱼、吹毛求疵说鲫鱼、太湖三白话“白水”……这里有您从未听说过的“鱼文化”、“虾故事”，读过本书，您定会连连赞叹“原来鱼虾背后还有这样丰富多彩的故事”！　　所谓“鱼文化”应该是人对鱼的文化。人们捕鱼、吃鱼，怎么捕，怎么吃，是“鱼文化”；人们识别鱼，认知鱼，也是“鱼文化”，当然，由鱼派生出来的“山海经”民间故事和传说等更是“鱼文化”。　　本书就是要说鱼、虾类背后不为认知的民间故事和传说，这里包括松江四鳃鲈、长江银鱼与太湖银鱼、满大人与鳜鱼、懒尿虾与小龙虾、吃螺蛳与挑青节等，希望这本小书真的能给水产工作者一点启发，给水产经营者一点灵感，而给更广大的食客以酒醉饭饱时的谈资。