出版社：科学出版社
年代：2004
定价：
本书分为果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、果蔬副产品的综合利用及开发、国内外果蔬贮藏加工新技术等单元。分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 果蔬贮藏加工技术站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 高职高专人才培养创新教材出版工程 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 语种 | 简体中文 | |
| 尺寸 | 装帧 | 平装 | |
| 页数 | 印数 | ||
果蔬贮藏加工技术是科学出版社于2004.08出版的中图分类号为 S609 的主题关于 水果加工－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜加工－高等学校：技术学校－教材 ,水果－贮藏－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜－贮藏－高等学校：技术学校－教材 的书籍。