舌尖上的美味

【序】 善歌者使人继其声／张实

第一辑 节令佳品

丛谈元宵

春卷咬春

粽子今昔

咸蛋记趣

腊八粥话

寻常年糕

第二辑 日常菜蔬

豆腐情结

闲话吃鱼

如意豆芽

杂涮火锅

宫保鸡丁

第三辑 平民小吃

嘴嚼烧饼

馒头探微

油条贵贱

面条雅俗

粥食寻味

剪辑米酒

第四辑 特色风味

回味汤包

烧卖杂忆

馄饨民俗

鲜活豆皮

结识米线

第五辑 吃之境界

文人野炊

也说老饕

鄂菜散意

吃之境界

后记

《舌尖上的美味》共分五辑，主要谈的是平民饮食，大众风味。此类普通老百姓日常生活中的饮食，不同于皇宫御宴、豪门盛宴、乃至八大菜系中的一些名菜，可以分别视为中华饮食文化中两个截然不同的分支。从表层来看，一个是原料务求珍稀名贵，另一个却是普普通通；一个是极其豪华奢靡，另一个却是简易朴实。从深层次来看，一个重的是物质和技艺，另一个却蕴藏着前者所缺乏的浓郁的人情味。该书巧妙地将平民饮食中的人情味和散文的感情色彩很好地结合起来了，善于捕捉、体验和表现“虀盐布帛”中的天伦之乐，那种蕴藏在平常饮食生活中的美和意趣。书中发掘和体验平民饮食中的人情美，不仅表现在阐释了各种节令食品中，古往今来人们寄托的所思所想、所求所愿中，而且表现在捕捉到了许多地方风味与民间传说的独特组合。本书谈及春卷、粽子、年糕、腊八粥之类的源流演变，及其旁征博引。南北风味，各有不同，见多识广，如数家珍；这样一位行家娓娓道来。