乳品分析实验指导

书籍简介:

本书为乳品专业本科教材，配套乳品分析课程设计了24个实验，包括：第一部分感官分析。介绍了液态乳和固态乳感官分析标准及方法；第二部分一般营养成分分析。介绍了水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸等分析原理和测定方法；第三部分物性分析。介绍了流变、质构、颜色测定原理及方法；第四部分活性成分分析。介绍了脂肪酸、活性蛋白质和活性肽测定原理及方法；第五部分限量及有害成分分析。介绍了三聚氰胺、β-内酰胺酶、重金属、非乳蛋白、硝酸盐和亚硝酸盐、农药残留、防腐剂及黄曲霉毒素的测定原理及方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳品分析实验指导是中国轻工业出版社于2015.11出版的中图分类号为 TS252.7 的主题关于 乳制品－食品分析－高等学校－教材 的书籍。