饕餮书

推荐序

香格里拉厨房

自序

怪兽，老饕和馋猫

辑二食物之春秋代序

棕子，傻子与魔镜

二十四张秘密菜单

忧郁的老火汤

切一片月亮尝尝

辑二食物专身世查考

满汉全席清宫秀

鲍鱼的糖心术

大闸蟹的美味神话

一顿喝三碗

炒饭的身世之谜

辑三食物之香港氛围

茶餐厅地痞学

打一场Party的硬仗

煞食与口腔

私房菜社会学

没有鸡吃的日子

辑四食物之小道客观

我爱你，就像鲜肉需要盐

米酒、伏特加与二锅头

我们的饕餮时代

洋芋片的时空版图

外卖年菜，解放内人

蒜烤古典与油煎阳光

前言

香格里拉厨房贝淡宁(DanielA.Ben)蜘蛛纵横经纬，宛如织工；蜜蜂营造蜂房，令建筑师相形见绌。然则，最拙劣的建筑师与最优秀的蜜蜂，其分别在于，建筑师树立楼宇于现实之前，先在想像中高举其结构。劳动过程的终结成果，存在于劳动者着手进行之时的想像。劳动者不仅改变了物质的形式，他也发现，目的使得工技产生法则，而他的意志必须服膺于此。

马克思《资本论》第一册根据马克思的说法，在理想的共产社会中，机器应该代劳人类不愿从事的劳动，使人类自由无拘，在工作过程中发现自身的创意。有自觉的工人，会糅合理论与实践，就像建筑师设计并建造楼宇。然而建筑师是否真的建造了楼宇?马克思的例子似乎不尽恰当。建筑师只管设计，不管建造，只有理论并无实践。

珠儿是个更好的例子，更像个有自觉的工人，她是高级料理的理论兼实践者，她思考厨中食材的来龙去脉，也熟谙于烹理的工艺。我有亲身经验可以证明，如果有人质疑生活的意义，珠儿精致的家宴，可以提供最明确的答案，生活之道，无以尚之。

去云南的香格里拉旅游时，我开始阅读珠儿此书。香格里拉的确美丽，但却不是真的世外仙境，就像扬州炒饭一样，是由他处杜撰新创出来的。1933年，詹姆斯.希尔顿在小说《失去的地平线》中，描绘一个虚构的山间乐土，使得香格里拉名闻遐迩。2002年5月，中国政府正式把中旬命名为香格里拉，沾光附会，大赚观光钱。扬州炒饭本属乌有，却以正统的标准配方大肆宣传；香格里拉虽出自虚构，导游却会领着观光客跑得老远，去看一个二次世界大战时的坠机地点，这正是《失去的地平线》开头所写的。(其实希尔顿从没去过中国。而且早在飞机失事的十年剪，这本小说即已出版。)珠儿写台湾米酒，说它很难以其他文化的同类物质来取代，这点和我对噶丹松赞林寺的观感，颇有呼应之处。17世纪落成的松赞林寺，壮丽可观，然而我感到这并非原装的桃源仙境。

我也看到农人在田间工作，天清气朗，山景多娇，风光如画；在那一刻，我真想用我那颓废的城市生活，来交换这简朴的农村生活。然而珠儿的那篇《外卖年菜，解放内人》，，提醒我不可一厢情愿妄加美化。珠儿的母亲虽然巧手烹煮出春节的年菜，但她并不喜欢被迫去做辛苦的家务。

与此相反，珠儿的盛宴则是出自爱意的劳动。在一个理想的社会，人们应该是“想要”工作，而非“必需”工作。

吃晚饭的时候，我碰到更偏离“理想”的情况。我们选了一家本地菜的餐馆，亲切家常，几乎就像去别人家里做客吃饭，然而关键字在于“几乎”。就像香港的私房菜纯属商业投机，珠儿称之为“中产阶级的厨房”，香格里拉的家常餐馆也是为了牟利营生，并非为了要与亲朋好友享用美好生活。

珠儿的这本书，让人瞥见“理想”的本质真正的香格里拉，是一个国家势力衰亡后，经济蓬勃发展的共产社会，或是凡人对于仙境的认定与想像。要充分了解这理想，读者也必须体验珠儿的家宴，或者，读者亦可深受启发，因而创造自己的家宴。这当然大不容易，诚如珠儿指出，当毛泽东把需要艰苦奋斗的革命，和看来轻松容易的请客吃饭做对比时，他显然没有请客吃饭的经验。制备家宴固然不易，这功夫却是值得的。就像煞食(SARS)时期的家常食疗，每个人皆可从自己的身世和想像中撷取灵感。

且让盛宴就此开场!(本文作者为牛津大学政治学博士，现为北京清华大学哲学系教授)

　　“饕餮”是一种古代怪兽，它和蛟龙、凤凰、麒麟一样，都是虚构的动物，只存在文化里。但龙凤麒麟是祥瑞的吉兽，饕餮则是贪食的恶兽，望文生义，字形狰狞，所以“饕餮之徒”绝非善类。至于“老饕”，看来虽比较亲切温和，但也不像是好东西。本书说的不是美食，也不是贪吃，而是食物与人和社会的关系。饮食也许真是一头怪兽，移形换影光怪陆离，可怖可笑又可爱，而不管这头怪兽变成老饕、馋猫、foodie还是美食家，它总是不停地咀嚼时间，分泌意义。作者简介：　　蔡珠儿，台湾地区南投人，天秤座，台湾大学中文系、英国伯明翰大学文化研究系研究所毕业，曾任记者多年，现居香港。著有散文集《花丛腹语》、《南方绛雪》、《云吞城市》、《红焖厨娘》等书，曾获得台湾地区第二十届昊鲁芹散文奖。