出版社：中国轻工业出版社
年代：2013
定价：40.0
本书是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础，与焙烤企业的生产实际相结合，为适应焙烤行业发展需要，培养行业高技能实用型人才而编写。全书共分六个项目：项目一蛋糕制作技术；项目二糕点制作技术；项目三面包制作技术；项目四饼干制作技术；项目五月饼制作技术；项目六焙烤食品的生产卫生及管理。
项目一 蛋糕制作技术 学习目标 技能目标 任务一 蛋糕概述 一、蛋糕的命名及分类 二、蛋糕制作基本原理 三、蛋糕制作常用工具及设备 四、蛋糕制作常用材料及作用 任务二 蛋糕制作工艺 一、原辅料预处理 二、面糊调制 三、注模 四、烘烤 五、冷却脱模 六、包装 任务三 蛋糕质量标准及要求 一、蛋糕的质量标准 二、蛋糕质量检验方法 三、蛋糕生产常见的质量问题及解决方法 任务四 典型蛋糕制作工艺 一、乳沫类蛋糕 二、面糊类蛋糕 三、戚风类蛋糕项目二 糕点制作技术项目三 面包制作技术项目四 饼干制作技术项目五 月饼制作技术项目六 焙烤食品的生产卫生及管理附录一 烘焙行业常用名词解释附录二 烘焙工国家职业标准参考文献
本书分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及管理共六个项目。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 焙烤食品加工技术站内查询相似图书 | ||
| 9787501991402 如需购买下载《焙烤食品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
焙烤食品加工技术是中国轻工业出版社于2013.6出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 焙烤食品－食品加工－高等职业教育－教材 的书籍。