食品发酵技术

食品发酵技术

岳春, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2020

定价:49.8

书籍简介:

本教材共分两大部分:理论知识和实验技能。理论知识包括绪论、发酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、食醋、酱油、味精、发酵豆腐乳、发酵果蔬制品、柠檬酸、黄原胶及单细胞蛋白、国内外新型发酵产品及新型发酵技术成果,共十五章。实验部分包括菌种选育、啤酒生产工艺研究、葡萄酒生产工艺研究、黄酒生产工艺研究、食醋生产工艺研究、酱油生产工艺研究、发酵豆制品生产工艺研究、发酵乳制品生产工艺研究、发酵果蔬制品生产工艺研究,共九个实验。本书适宜作为高职高专院校食品类专业的教材,同时也可供本科、大中专、中职、技校等相关专业的师生参考使用,也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122368409
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次2版印次1
定价(元)49.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品发酵技术是化学工业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS201.3 的主题关于 食品-发酵-高等职业教育-教材 的书籍。