饮食之道

中国饮食之“道”

中国文化集大成于烹饪／3

民以食为“天”／8

苦尽甘来：粟食的歧路／13

“水火”范畴的历史命定／18

主食、副食的对立统一／23

“甘受和、白受彩”／29

“味”的启蒙领先百代／34

“味”的“三昧”：嗅觉的迷失／39

“味”的“三昧”：味觉的扩张／44

“味”的“三昧”：“味道”是天作之合／49

味道的奥秘在于“倒味”／54

二元价值标准：“香”的由来／60

二元价值标准：“鲜”的由来／66

“口感”的由来及其地位／72

和：烹调、音乐、哲学(上)／77

和：烹调、音乐、哲学(下)／83

咬文嚼字话“饭”“菜”／87

饭菜的阴阳格局／91

“小吃”：主食、副食的合一／96

热吃是中餐的灵魂／101

有“老饕”更有“馋虫”／106

“口刁者”高于“饕餮客”／111

饮食文化随笔

古老的文化古怪的吃／119

大熊猫、中国人：难兄难弟／127

吃天鹅肉的祖先／129

中华文化烩于一“鼎”／131

黄色神圣的观念哪来的／134

汽、气：揭开锅盖下的奥秘／136

鸡犬豕：饿极反有肉吃／139

勾芡、鱼翅“滑”倒天下／141

羊、鱼：中国美食运动的时空舞台／144

“行为艺术”的吃／147

吃与“李约瑟难题”／149

色情的吃／151

果子狸“生猛”野味／158

中餐和鱼肴／161

三餐之计在于晨／165

对“加油”喝倒彩／169

满汉全席源自淮安说／172

吃：营养vs味道科学vs艺术／176

烹饪、京剧：中华文化并峙的双峰／185

天津名吃十一奇／190

饮食研究专论

中国尊老礼俗与美食文化的关联／217

中国饮食文化中从“食”到“味”的异化／229

昧、味道、道中餐的世纪展望／234

道分阴阳味合鲜香一论中餐审美的二元价值标准／242

“下饭”、“下酒”考论／250

中国烹饪中油类运用的由来与意义考论／259

中国的饮食伦理／268

箸的中国“粒食文化”背景及其超饮食的文化意义／275

筷子与中国饮食文化诸多细节的相关性／288

论饮食文化在世界学术体系中的地位／296

饮食文化探索

埙里乾坤饮食文化推理散文／311

　　本书是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。全书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中，中国饮食之「道」、饮食研究专论，较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系，严谨厚重；饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文，轻松朴实；饮食文化探索，则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试，收录了一部中篇的饮食文化推理散文。本书内容丰富，论述透彻，具有很强的可读性。　　《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代，高先生在《中国烹饪》开设专栏，提出了『饮食哲学』的命题，受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为『可成一家之言』。　　本书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中，中国饮食之「道」、饮食研究专论，较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系，严谨厚重；饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文，轻松朴实；饮食文化探索，则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试，收录了一部中篇的饮食文化推理散文。【作者简介】　　高成鸢，山东威海人，1936年生。天津图书馆研完馆员，天津社会科学院特邀研完员。长期担任图书馆的『文史咨询』工作，知识积累较广；后集中于文化史的研究，独力完成国家史学课题，成果《中华尊老文化探完》出版后，由季羡林先生推荐，曾赴韩国『成均馆』（儒学最高国家机构）交流。在中华文化本原的求索中，对中国饮食文化炭生兴趣，在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为『中国饮食之「道」』的专栏，并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报》、《饮食文化研充》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。