酒吧服务员岗位作业手册

第1部分酒吧服务员岗位要求

1-1酒吧服务员素质要求2

一、职业道德2

二、基本素质3

三、专业素质5

1-2酒吧服务员日常礼仪7

一、服饰礼仪7

二、仪容修饰8

三、仪态礼仪9

四、语言礼仪12

1-3酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序13

一、调酒师13

二、服务员15

1-4酒吧服务员作业内容17

一、营业前的准备工作17

二、营业中的服务工作19

三、营业结束后的清理工作21

第2部分酒吧服务作业

2-1了解酒吧用具24

一、酒吧杯具24

二、调酒用具27

三、装饰用具31

四、饮料服务工具32

五、酒吧设备使用要求33

2-2做好营业前的准备34

一、着装准备35

二、领取物品35

三、清洁卫生及检查相关物品36

四、擦试杯具38

五、准备调酒装饰物38

六、准备冰块39

七、各服务岗位的具体准备工作39

八、参加班前会40

2-3做好杯具擦拭41

一、准备工作42

二、擦拭杯具42

三、摆放杯具43

2-4摆放好相关物品44

一、摆放酒水单45

二、摆放酒水45

三、摆放吧台用具46

四、摆设酒吧操作柜46

2-5准备酒吧插花48

一、插花前的准备工作49

二、插花49

三、插花注意事项53

2-6托盘服务知识54

一、托盘服务程序55

二、托盘使用注意事项57

2-7迎接客人服务59

一、问候客人60

二、引领客人至吧桌60

三、为客人拉椅让座60

2-8为客人点酒水服务62

一、准备酒水单63

二、客人点酒水63

三、开单65

2-9酒水服务66

一、向客人问好67

二、上酒水67

三、客人再次点要酒水68

2-10结束酒水服务69

一、为客人提供最后一次点单服务70

二、为客人结账70

三、送客73

四、营业结束后的收尾工作73

2-11啤酒服务76

一、介绍啤酒及为客人点单77

二、上啤酒78

三、添加啤酒78

四、啤酒服务注意事项78

2-12烈性酒服务81

一、准备酒杯及相关用具82

二、准备烈性酒82

三、上烈性酒82

2-13葡萄酒服务83

一、红葡萄酒服务84

二、白葡萄酒服务88

三、玫瑰红葡萄酒服务89

2-14香槟酒服务91

一、准备香槟酒92

二、开启酒瓶92

三、上香槟酒93

四、香槟酒服务注意事项94

2-15咖啡服务95

一、准备器具96

二、制作咖啡96

三、将器具摆上餐台97

四、为客人斟倒咖啡97

五、咖啡服务注意事项98

2-16茶水服务100

一、红茶服务101

二、柠檬茶服务102

三、中国茶服务103

四、茶水服务注意事项103

2-17冰水及软饮料服务107

一、冰水服务108

二、软饮料服务108

2-18特色饮料服务114

一、夏季奶昔服务115

二、夏季刨冰服务115

三、夏季水果冰治服务116

四、冬季特饮服务116

2-19食品服务117

一、冰激凌服务118

二、水果盘服务118

三、炸薯条服务119

2-20香烟及雪茄烟服务120

一、香烟服务121

二、雪茄烟服务121

2-21为特殊客人服务124

一、为残疾客人服务125

二、为上年纪的外国客人服务125

三、为醉酒等行为异常的客人服务125

四、为行为不轨的客人服务126

五、为坐在吧台前的客人服务126

第3部分附录

附录1：调酒师等级标准128

附录2：酒吧用具和载杯中英文对照131

附录3：酒吧常用酒水中英文对照133

附录4：日常服务英语情景模拟140

参考文献

　　《酒店服务人员岗位培训丛书》涉及12个基层岗位：预订员、接待员、行李员、客房服务员、中餐服务员、西餐服务员、点菜员、宴会服务员、酒吧服务员、商务中心文员、收银员及保安员。本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发，系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。可作为酒店管理者、经营者提升酒店整体管理及服务水平的内训参考教材；酒店基层管理人员对部门员工进行指导和培训的参考资料；酒店基层作业人员自我提升的参考手册和作业指南；新入职酒店工作和拟从事酒店工作的人员的入职参考；职业旅游学院及培训机构的培训教材。　　本书从酒吧服务员岗位工作的实际出发，系统介绍了其岗位职责、酒吧服务作业程序和作业内容及酒吧服务过程中用到的日常英语等。　　本书主要适合于酒吧服务人员或欲从事此类工作的人员，以及酒店旅游培训机构人员参考使用，并为其提供了可以参照执行的工作标准及工作规范。