中国饮食文化

绪论第一章 中国饮食文化的历史发展 本章目标 案例导入 第一节 上古时期的饮食文化 一、人类饮食的起源 二、中国饮食的起源和萌芽 第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期 一、夏商周时期的社会经济发展情况 二、夏商周时期的饮食文化特征 第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代 一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景 二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期 一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景 二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点 第五节 当代多向交流的饮食文化 一、当代中国饮食文化发展的历史背景 二、当代中国饮食文化的特征 本章结语 复习思考题 实训项目第二章 中国肴馔文化 本章目标 案例导人 第一节 中国烹饪文化 一、中国烹饪的用料技艺 二、中国烹饪的制作工艺 三、中国传统的烹饪方法 第二节 中国主食文化 一、中国主副食文化形成过程 二、中国面点文化 三、中国名点掌故与制作工艺 第三节 中国菜系文化 一、菜系以及中国菜系流派划分 二、中国菜系流派 三、中国名菜掌故与制作工艺 本章结语 复习思考题 实训项目第三章 中国宴会文化 本章目标 案例导入 第一节 中国宴会的历史与名品 一、宴会的概念 二、宴会的起源 三、中国宴会的历史发展过程 四、中国历代宴会名品 第二节 现代宴会的格局和设计 一、现代宴会的分类 二、现代宴会的格局与内容 三、现代宴会的菜肴设计 四、现代宴会的餐具设计 第三节 中国宴会的礼仪 一、中国古代宴会的饮食礼仪 二、中国现代宴会的饮食礼仪 本章结语 复习思考题 实训项目第四章 中国饮食民俗 本章目标 案例导入 第一节 概述 一、什么是饮食民俗 二、饮食民俗形成的原因 三、饮食民俗的社会功能 四、中国饮食民俗的特征 第二节 年节食俗 一、年节的含义与产生的原因 二、我国年节食俗的文化特征 三、主要传统节日的饮食民俗 第三节 日常居家食俗 一、饮食方式——分餐与聚餐 二、饮食器具 三、饮食结构 第四节 人生礼仪食俗 一、诞生礼饮食民俗 二、成人饮食民俗 第五节 中国部分少数民族食俗 一、中国东北地区部分少数民族饮食民俗 二、中国西北地区部分少数民族饮食民俗 三、中国西南地区部分少数民族饮食民俗 四、中国中南地区部分少数民族饮食民俗 本章结语 复习思考题 实训项目第五章 中国酒文化 本章目标 案例导入 第一节 酒的起源和发展 一、酒的起源 二、酒的发展 三、中国酒的分类 四、中国名酒介绍 第二节 中国饮酒艺术 一、酒具 二、饮酒方法 三、酒令 四、酒文学——诗酒因缘 本章结语 复习思考题 实训项目第六章 中国茶文化 本章目标 案例导人 第一节 茶的基本知识 一、茶的起源 二、茶的发展阶段 第二节 中国茶的分类与名品 一、制茶工艺 二、茶叶的分类和制作 三、中国十大名茶介绍 第三节 中国茶艺文化 一、茶叶的冲泡 二、品茶艺术 第四节 茶道 一、什么是茶道 二、中国茶道的发展 三、中国茶道精神 四、中日茶道文化比较 第五节 茶馆文化 一、中国茶馆的形成和发展简况 二、茶馆的分类 三、各地风格各异的茶馆 本章结语 复习思考题 实训项目主要参考文献

中国饮食文化是中华民族在长期的食生产和食生活中，所创造和积累的精神财富和物质财富的总和。它以鲜明的民族印记，独有的文化内涵，成为世界饮食文化的奇葩。随着我国旅游业的飞速发展，饮食业也迅速发展。据中国烹饪协会统计，到2008年，我国饮食行业从业人员达到3000多万人，饮食业在国民经济中具有不可或缺的地位和蓬勃发展的生机。此外，中国饮食本身就是极具魅力的旅游资源，是中华民族的优良文化传统。为了让这一历史文化瑰宝发挥它应有的炼力，作为新世纪旅游行业人员就必须具备高尚的审美情操，这样才能让中国饮食为世界人民所知晓。这本《中国饮食文化》由叶昌建主编，正是为了满足这一需要而编写的。这本《中国饮食文化》由叶昌建主编，共七章，分别为绪论、中国饮食文化的历史发展、中国肴馔文化、中国宴会文化、中国饮食民俗、中国酒文化和中国茶文化。本书内容丰富、层次分明，注重理论性和实用性、知识性和趣味性，与行业动态紧密结合，并融入社会需求，体现了理论与实践的有机结合。《中国饮食文化》可以作为高等学校旅游类专业的教材，也可作为餐旅专业自考学生的参考教材，还可作为企事业单位相关从业人员的培训教材。【作者简介】叶昌建，理学硕士，大学讲师，主要研究方向为旅游规划、酒店管理、饮食文化与餐饮服务。曾先后主编或参编《古镇旅游发展与实践研究》《中国旅游地理》《餐饮服务与管理》《饭店管理概论》等多部专著与高等学校旅游类教材，有多篇论文在重庆工商大学学报、长江师范学院学报、重庆理工大学学报等刊物发表。现供职于重庆工商大学派斯学院。