中式发酵面食制作技术

基础篇　第一章 制作中式发酵面食的原料知识　　第一节 必备原料一：面粉　　第二节 必备原料二：酵母　　第三节 秘密武器：馒头改良剂　　第四节 水、盐及其他原辅料　第二章 制作中式发酵面食的机械设备　　第一节 基础设备及其作用　　第二节 其他常用设备及工具　第三章 发酵面食制作工艺　　第一节 馒头制作工艺　　第二节 面点制作的基本操作手法　　第三节 发酵面食制作中常见问题解答　第四章 中式发酵面食的种类及制作技巧　　第一节 馒头的种类及制作　　第二节 花卷的种类及制作　　第三节 包子的种类及制作　　第四节 发糕的种类及制作　　第五节 油炸发酵面食的种类及制作　　第六节 烤制面食的种类及制作　第五章 馒头深加工　　第一节 时尚休闲食品——风味馍干　　第二节 馒头的再加工——甜面酱　第六章 面包的简易制作方法　第七章 馒头房的经营与管理　　第一节 馒头市场的发展趋势　　第二节 开家自己的馒头房制作篇　蒸制类　　包子　　酱肉包　　豆芽包　　三丁包　　富油包　　金钩包　　牛肉包　　三鲜包　　秋叶包　　香菇青菜包　　青菜肉包　　素三鲜包　　豆沙包　　奶黄包　　莲蓉包　　蜜枣包　　糖三角　　双色包　　三色包　　寿桃包　　佛手包　　螺纹包　　鲜肉包　糕类　　面发糕　　米发糕　　棉花糕　　黑糖糕　　碗糕　　花卷　　奶黄花卷　　葱油花卷　　海棠卷　　枣三角　　枣圈卷　　猪脑卷　　双色花卷　　红肠花卷　　热狗卷　　火腿卷　　蝴蝶夹　　菊花卷　　如意卷　　荷叶夹　　四喜卷　馒头　　北方馒头　　南方馒头　　开花馒头　　南瓜馒头　　玉米馒头　　黑米馒头　　双色馒头　　蔬菜馒头　　红糖馒头　　荞麦馒头　　枣馒头　　米酒馒头　　全麦馒头　　薏米馒头　　鱼馒头　　兔子馒头　　刺猬馒头　窝头　　荞麦窝窝头　　玉米面窝头　煎制类　　中华馅饼　　千层饼　　海鲜卷　　生煎包　　肉夹馍　烤制类　　烧饼　　芝麻饼　　韩国烤馒头　　香酥馍片　　掉渣烧饼　油炸类　　蜂蜜软麻花　　糖霜软麻花　　油馍头

中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重要组成。本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种，可供面点师开阔思路，也可为家庭制作献计献策！如果你在为发酵面食品种单一而感到困惑，或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼，翻开这本《中式发酵面食制作技术》，你的问题会迎刃而解。简单的几步，丰富多采的馒头、花卷、包子、麻花……会呈现在你眼前。没有故弄玄虚的复杂手法，也不需要特别的原料，好吃又好看的各种发酵面食完全可以轻轻松松制作出来。 《中式发酵面食制作技术》由王森担任主编。