茶学概论

前言

绪论

第一章 茶树生物学基础

第一节 茶树的植物学特征

第二节 茶树的生物学特性

第三节 茶树对环境的基本要求

第二章 茶园建设

第一节 园地建设

第二节 茶树良种

第三节 茶树繁殖

第四节 茶树种植

第三章 茶园土壤管理

第一节 茶园耕作

第二节 茶园施肥

第三节 茶树水分管理

第四节 茶园间作与杂草防治

第四章 茶园树体管理

第一节 茶树修剪

第二节 茶树病虫害防治

第五章 茶叶采摘

第一节 合理采摘的意义

第二节 采摘标准与开采期

第三节 采摘技术

第六章 茶叶无公害生产与有机茶园

第一节 无公害茶园的要求及建设

第二节 无公害茶树的栽培

第三节 无公害茶园管理

第四节 有机茶园

第七章 鲜叶

第一节 鲜叶组分

第二节 鲜叶质量

第三节 鲜叶管理

第八章 茶叶的命名与分类

第一节 茶叶的命名

第二节 茶叶的分类

第九章 绿茶初加工

第一节 概述

第二节 绿茶初加工技术

第三节 炒青绿茶初加工

第四节 烘青绿茶初加工

第五节 蒸青绿茶初加工

第六节 主要名优绿茶初加工

第十章 黄茶初加工

第一节 概述

第二节 黄茶初加工技术

第三节 主要黄茶初加工

第十一章 黑茶初加工

第一节 概述

第二节 黑茶初加工技术

第三节 主要黑茶初加工

第十二章 红茶初加工

第一节 概述

第二节 红茶初加工技术

第三节 红条茶初加工

第四节 红碎茶初加工

第十三章 白茶初加工

第一节 概述

第一节 白茶初加工技术

第三节 主要白茶初加工

第十四章 乌龙茶初加工

第一节 概述

第二节 乌龙茶初加工技术

第三节 武夷岩茶初加工

第四节 铁观音初加工

第五节 凤凰单枞初加工

第六节 台湾乌龙茶初加工

第十五章 茶叶精加工

第一节 精加工的目的、原则及基本作业

第二节 条形茶精加工

第三节 红碎茶精加工

第十六章 紧压茶加工

第一节 湖南紧压茶加工

第二节 湖北青砖茶加工

第三节 云南紧压茶加工

第四节 四川紧压茶加工

第五节 广西六堡茶加工

第十七章 花茶加工

第一节 花茶加工原理

第二节 花茶加工技术

第三节 茉莉花茶加工

第十八章 茶的综合利用

第一节 概述

第二节 茶的综合利用研究的范畴及其产品分类

第三节 茶叶深加工技术简介

第四节 茶的有效成分开发利用简介

第十九章 茶叶贮藏与保鲜

第一节 茶叶贮藏条件与品质的关系

第二节 茶叶贮藏方法

第二十章 茶叶审评

第一节 概述

第二节 评茶基础知识

第三节 茶叶审评技术

第四节 主要茶类的审评

第二十一章 茶文化

第一节 概述

第二节 茶与宗教

第三节 中国茶道

第四节 茶艺与茶艺表演

主要参考文献

《茶学概论/普通高等教育农业部“十二五”规划教材·全国高等农林院校“十二五”规划教材》扼要系统地介绍了茶叶历史、现状、茶树生物学基础、茶园建设、茶园土壤管理、茶园树体管理、茶叶无公害生产与有机茶园，茶叶采收与管理、茶叶命名与分类、六大茶类初加工，茶叶精制、紧压茶加工、花茶加工、茶的综合利用、茶叶感官审评和茶文化等的基本知识、理论和技术，并反映了近十余年来茶叶科技中的新成果和茶叶生产中的新经验。