第四次中国总膳食研究

概　要001

第一章　中国总膳食研究发展历程007

第二章　中国总膳食研究方法学787mm×1092mm010

第一节　膳食调查方法和样品制备步骤010

第二节　样品分析测定方法及质量控制017

第三节　膳食暴露评估方法056

第三章　食物消费量数据058

第四章　元素的膳食评估064

第一部分　营养元素064

第一节　钠和钾064

第二节　钙067

第三节　镁069

第四节　锰071

第五节　碘073

第六节　铁077

第七节　锌081

第八节　铬083

第九节　铜086

第十节　硒088

第二部分　污染元素090

第十一节　铅090

第十二节　镉097

第十三节　汞102

第十四节　砷105

第十五节　铝108

第五章　农药残留111

第一节　有机氯农药112

第二节　拟除虫菊酯类农药121

第三节　有机磷类农药124

第四节　氨基甲酸酯类农药129

第五节　三嗪类农药133

第六章　兽药残留137

第一节　β2-受体激动剂和β-受体阻断剂138

第二节　四环素类抗生素140

第三节　喹诺酮类药物142

第四节　磺胺类药物145

第五节　抗球虫类药物147

第六节　硝基呋喃148

第七节　氯霉素149

第七章　生产加工过程中的污染物152

第一节　氯丙醇152

第二节　丙烯酰胺155

第八章　持久性有机污染物159

第九章　真菌毒素167

第十章　三聚氰胺及其类似物187

附　录 191

第三章　附表191

第四章　附表221

第五章　附表293

第六章　附表364

第七章　附表377

第八章　附表382

第九章　附表388

第十章　附表440

参考文献442

索　引451

Contents

Summary001

Chapter 1　Overview of Total Diet Studies in China007

Chapter 2　Methodology of China Total Diet Study010

Section 1　Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation010

Section 2　Methods of Sample Analysis and Quality Control017

Section 3　Dietary Exposure Assessment Method056

Chapter 3　Food Consumption Data058

Chapter 4　Dietary Exposure Assessment of Elements064

Part 1　Nutrient Elements064

Section 1　Sodium and Potassium064

Section 2　Calcium067

Section 3　Magnesium069

Section 4　Manganese071

Section 5　Iodine073

Section 6　Iron077

Section 7　Zinc081

Section 8　Chromium083

Section 9　Copper086

Section 10　Selenium088

Part 2　Contaminating Elements090

Section 11　Lead090

Section 12　Cadmium097

Section 13　Mercury102

Section 14　Arsenic105

Section 15　Aluminum108

Chapter 5　Pesticide Residues111

Section 1　Organochlorine pesticides112

Section 2　Pyrethroid Pesticides121

Section 3　Organophosphorus Pesticides124

Section 4　Carbamate Pesticides129

Section 5　Triazine Pesticides133

Chapter 6　Veterinary Drug Residues137

Section 1　β2-receptor agonists and β- receptor blockers138

Section 2　Tetracyclines140

Section 3　Quinolones142

Section 4　Sulfonamides145

Section 5　Coccidiostats Drugs147

Section 6　Nitrofurans148

Section 7　Chloramphenicols149

Chapter 7　Contaminants from Food Processing152

Section 1　Chloropropanols152

Section 2　Acrylamide155

Chapter 8　Persistent Organic Pollutants159

Chapter 9　Mycotoxins167

Chapter 10　Melamine and its analogues187

Appendix191

Additional Tables of Chapter 3191

Additional Tables of Chapter 4221

Additional Tables of Chapter 5293

Additional Tables of Chapter 6364

Additional Tables of Chapter 7377

Additional Tables of Chapter 8382

Additional Tables of Chapter 9388

Additional Tables of Chapter 10440

References442

Index453

总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术，作为风险评估技术中最重要的一环，成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划，已成功开展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已经完成数据汇总工作（相关结果的出版在进行中）。本书对第四次中国总膳食研究（2007）进行了全面的总结，首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况，结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况，为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。本书理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述，且为中英文对照，便于国内外公共卫生领域的研究人员参考阅读。