食品质量与安全管理

第一篇 食品安全基础知识第一章 导论第一节 食品的内涵与特征第二节 食品安全的内涵与特征第三节 食品安全监管的内涵与理论依据第二章 食品安全问题的历史发展第一节 食品安全问题的缘起第二节 重大食品安全事件回顾第三章 中国食品安全现状及影响因素第一节 中国食品工业的发展、现状及存在的问题第二节 中国食品安全现状第三节 中国食品安全影响因素分析第二篇 食品安全监管模式第四章 发达国家食品安全监管概况第一节 发达国家食品安全监管发展主要趋势第二节 发达国家食品安全主要监管手段第三节 发达国家食品安全监管的共性特点第五章 发达国家食品安全主要监管模式比较第一节 发达国家食品安全监管模式概况第二节 美国食品安全监管模式及其演变第三节 丹麦食品安全监管模式及其演变第四节 英国食品安全监管模式：改革中的善治原则第五节 其他发达国家和地区食品安全监管模式及其特点第六节 发达国家和地区食品安全监管体系的共同特征第六章 发展中国家食品安全监管面临的问题及发展趋势第一节 发展中国家食品安全监管概况第二节 发展中国家食品安全监管的模式及其特点第三节 发展中国家食品安全管理存在的问题及对策第三篇 食品质量安全保障体系第七章 食品质量安全的法律法规体系第一节 食品安全法律规制的理论基础第二节 食品安全法律制度的历史演变第三节 国外食品安全法律第四节 中国食品安全法律法规体系第五节 中国食品安全法律体系存在的差距第八章 食品质量安全标准体系第一节 标准的用途与类型第二节 食品标准的制定与实施第三节 国际食品标准化组织和发达国家食品标准的概况及发展趋势第四节 中国食品安全标准体系基本状况第五节 中国食品安全标准体系存在的问题第六节 中国食品安全标准发展的指导思想、目标和原则第九章 食品质量安全检验检测体系第一节 国外食品安全检测体系第二节 中国食品安全检测建设现状第三节 食品安全检测的关键技术第十章 食品质量安全认证体系第一节 食品安全认证的重要意义第二节 国际食品安全认证制度现状及发展趋势第三节 ISO9000质量管理体系第四节 CMP与食品安全第五节 通用卫生标准操作程序第六节 ISO22000：2005食品安全管理体系第十一章 食品质量安全信息体系第一节 食品质量的信息标识制度第二节 食品质量安全信息可追溯制度附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 ISO22008：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求参考文献

《食品质量与安全管理/全国高等学校食品经济管理专业适用教材》旨在为食品类相关专业人士提供学习、参考之用，试图使读者能够对食品质量与安全管理领域有一个比较全面的了解，明晰诸如有机食品、ISO9000、ISO22000等常见专业词汇和术语，建立并拓展对食品质量与安全管理制度体系的系统认识。　　《食品质量与安全管理/全国高等学校食品经济管理专业适用教材》分三篇：第一篇为食品安全基础知识，第二篇为食品安全监管模式，第三篇为食品质量安全保障体系。如此分块，能够做到重点突出。全书细分为十一章，主要包括导论、食品安全现状、发达国家食品监管模式、发展中国家食品监管现状、食品质量安全法律法规体系、质量安全标准体系、认证体系、信息体系等。