中国八大菜系及中式餐饮管理

中国八大菜系及中式餐饮管理

刘仲淇, 著

出版社:现代出版社

年代:2017

定价:48.0

书籍简介:

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。本书系统介绍了八大菜系的代表菜及其制作方法,并阐述了八大菜系的形成过程及各自特点。最后作者结合自身多年餐饮行业工作经验,对中式餐饮管理做了简略的概述,希望对餐饮企业提高科学管理水平带来一定的参考价值。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787514362053
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出版地北京出版单位现代出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中国八大菜系及中式餐饮管理是现代出版社于2017.12出版的中图分类号为 F719.3 ,TS972.182 的主题关于 菜系-介绍-中国 ,饮食业-经营管理-中国 的书籍。