煮蒸拌炖烧烩

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回味516道传统风味，传承12种经典技法。本书为“正宗北方家常菜”系列之一，精选京津晋鲁豫黑吉辽甘苏皖内蒙古等广大北方地区经典家常菜，让你吃到正宗的地道北方菜肴。 烧是把经过初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料，放入烹制好的汤汁锅里，先用旺火烧沸，再用中小火烧透入味，最后用旺火收浓味汁或勾少许芡的一种烹调技法。 烧是各种烹调技法中较为复杂的一种，适于烹制多种原料，如畜肉、禽蛋、水产、豆制品等，成菜特点为芡汁少而浓厚，口感软嫩而鲜香。烧按原料可分为生烧和熟烧两类；而按工艺特色和风味，又分为红烧、干烧、酱烧、葱烧、锅烧、软烧等。

回味516道传统风味，传承12种经典技法。