烹饪基本功训练

烹饪基本功训练

王启武, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2020

定价:15.0

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书。本书共分七个单元:烹饪基本功知识、刀工基础、刀法基础知识、勺工基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范,修订中增加了技能操作演示视频,展示刀工等基本功操作要点,实用性强。本书配套二维码及Abook学习卡资源,按照书后“郑重声明”页中的提示,登录我社Abook网站,可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材,还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040550603
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次2版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

烹饪基本功训练是高等教育出版社于2020.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-方法-中等专业学校-教材 的书籍。