烹饪基本功训练

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书。本书共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法基础知识、勺工基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，展示刀工等基本功操作要点，实用性强。本书配套二维码及Abook学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基本功训练是高等教育出版社于2020.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－中等专业学校－教材 的书籍。