中餐面点制作

书籍简介:

本书既适合作为烹饪行业培训教材和高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容由“面点制作工作”这种典型职业活动转化而来，具有较强的技能性和实用性。全书共包括四大项目，分别介绍了以水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团制作的各种面点的制作技能。全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。附录中还特别介绍了中餐面点开档与收档工作和中餐面点常用工具与设备的使用。通过对本书的学习，读者将具备正确使用面点制作常用的工具和设备以及运用面点制作技法制作面点成品的能力。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐面点制作是北京理工大学出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食－制作－中国－高等职业教育－教材 的书籍。