酪氨酸酶抑制剂的合成及在食品中的应用

书籍简介:

酪氨酸酶是与酶促褐变相关的重要酶，酶促褐变是影响食品行业发展的一个重要问题，不仅影响果蔬价值，也降低了其内在品质。为了防止果蔬褐变，延长果蔬货架期，酪氨酸酶抑制剂的研究已经成为了当前研究的热点，市场上并无酪氨酸酶抑制剂的专著出现，本书结合作者多年研究酪氨酸酶抑制剂的成果，阐述化学合成酪氨酸酶抑制剂研究进展及其在食品中的应用。本书可以作为从事食品工业相关技术员的工具书和大专院校相关专业的教学参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

酪氨酸酶抑制剂的合成及在食品中的应用是中国纺织出版社于2016.12出版的中图分类号为 Q554 的主题关于 酪氨酸酶－抑制剂－研究 的书籍。