席面文化

序第一章 引言第一节 饮食文化溯源第二节 饮食文化与席面文化第二章 席面文化的形成第一节 从“席面”谈起“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴统称／“席面”就是宴会餐桌上的座位第二节 筵席与宴席“筵席”的由来／“筵席”与“宴席”第三节 席面文化的形成席面文化的内涵／席面文化的重要性／席面文化与餐饮习俗／家中日常餐饮中的“席面文化”第三章 请客与赴邀第一节 请客与赴邀第二节 请客礼节聚会宴请的起始点是“请”／邀请人至少应在宴请日三天之前发出邀请／喜庆典礼时的请客应庄重／请客时能落(la)一村，不落一人第三节 赴邀礼节请客不到恼死人／不带他人前去赴宴／赴邀时需守时／礼尚往来，尊重长者／尊重对方的生活习俗／赴邀时须做好的一些准备第四章 聚键形式与饭店选择第一节 宴请聚餐的形式分餐制与聚餐制／饭店聚会宴请和家庭聚会宴请第二节 聚餐宴请的特殊形式工作餐／自助餐／从制聚会第三节 宴请饭店的选择文化美味兼顾／确定饭店时，应综合考虑第五章 席面座位安排第一节 席面座次安排的重要性和原则席面座次安排的重要性／确定席面主、次座位的基本原则第二节 确定席面座位的主、次位置“席地而坐”的座次安排／长方桌的座次安排／方桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正确摆放／圆桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一房间内，多桌席面的安置第三客人就餐时的座位排位尊重长者、尊重老师／“不讲礼”的座次礼节／父子不同席／兄弟之间长幼有序／夫妻同序／男女不同席第四节 对席面座位主、次安排的再认识古时尊客，现代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚右”说第六章 席面菜肴第一节 中国菜肴历史悠久第二节 中国菜肴的特点中国菜肴品种繁多／中国菜肴选料考究／中国菜肴制作工艺精细／不时，不食／与菜肴同食的配料讲究／中国菜肴文化内涵-t-富第三节 饭店中点菜的注意事项菜谱与菜单／公务宴请点菜／私人宴请点菜／注意饭店的特色菜肴／菜肴应组合搭配／点菜要兼顾众人的口味／菜肴的数量应适量／菜肴的档次／尊重客人的饮食习俗／菜肴数量必须为双数／勿点需啃食的菜肴／菜肴中无鱼不成席／席面上必须有汤／注意养生之道第四节 家庭宴请菜肴的准备认真做好菜肴的备菜准备工作／菜肴保持自家风味／佐餐食物调料家常化／尊重饮食习俗／菜肴适量／上菜的顺序／其他需注意的问题第七章 席面餐具与使用第一节 美食不如美器中国餐饮餐具多种多样／餐具的颜色／餐具的和谐搭配／桌布与餐具第二节 餐具的主要种类盘寻／碗／碟子／勺／杯子／酒壶／烫酒器／异形餐具／其他第三节 餐具的摆放与使用餐具摆放应一致／餐具必须完整，忌用有残餐具／布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用第四节 筷子筷子是中国人餐饮中最主要的餐具／筷子是既简单又复杂的餐具／席面筷子的使用和忌讳／注意用筷子时的卫生／筷子架第八章 餐前待客第一节 饭店待客邀请人应提前到现场，亲迎众宾客／与客人相见时的礼节 ／尊重服务人员第二节 家庭中待客坐等客人／准备好消闲食品待客／注意家中环境／安排好孩子第三节 以茶待客茶叶种类／宴请应喝红茶／双手递茶，双手接茶／讲究茶具卫生／主动帮助客人洗茶／茶要浅，酒要满第九章 席间礼节第一宴请聚会的开场白第二节 席间布菜第三节 席间交谈食不言与席面交谈的话题／注意聊天时的礼节 ／隔席不说话／餐桌上谈话的主题第四节 注意就餐时自身形象坐有坐相／吃有吃相／取菜时应注意的事项／尽量压低进食时的声音／席间离席／食鱼时不要翻鱼第五节 讲究进餐时的卫生餐巾的使用／进餐过程中要讲究卫生／稳妥地处理不卫生的食物／正确去除口中的残留食物／公众场合尽量做到不吸烟第六节 进餐时尊重其他人尊重主人／感谢主人的款待／保持和谐愉悦的进餐氛围／主客进餐的速度应基本保持一致／进餐过程中要注意尊卑长幼有序／照顾两侧的人／尊客之前不叱狗第十章 席面饮酒第一节 酒文化第二节 酒的种类第三节 席间敬酒敬酒有序，主次分明／敬酒时的礼节／饮酒应适量／劝酒必须适度／喝酒时最好不要谈业务工作第四节 酒令第五节 饮料第十一章 餐后礼节第一节 就餐结束餐后水果／就餐后付账／宴会的结束／提倡节约，反对浪费，吃不了“兜”着走／家庭聚餐应帮助收拾餐桌／不可当着客人的面扫地／照顾好长者／其他第二节 送客第三节 宴请后的问候参考书目后记

《席面文化》是继《舌尖上的中国》之后，又一部关于为什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐，是文化中国——舌尖上的美食、餐桌上的礼仪一锅出的盛宴。席面文化看似只是“如何吃”的一种文化，但是从一个人处理席面文化的所作所为，可以看得出这个人的家庭背景，看得出这个人小时候受到的教育，看得出这个人在成长时期的修养，甚至可以看得出这个人的整体价值观取向。 《席面文化》图文并茂，双色印刷，富于美感；资料丰富，很多资料均来源于严格考证；语言活泼、生动，趣味性强。　　 吕长鸣所著的《席面文化》讲述了席面文化的形成过程，详细而又全面地介绍了邀请、赴宴、就餐和餐后告辞的礼节和需要注意的细节问题。语言生动幽默，图文并茂，可以称得上是一本就餐礼仪指南。《席面文化》中很多知识都有很强的实用性，对于席面礼仪和文化的普及与推广将会起到很强的指导作用。【作者简介】吕长鸣，皇城根下上过学，广阔天地务过农，首都北京经过商，政府机关做过事，现为北京某高校党务工作者。著有《红楼梦里的北京土语》、《红楼不是谜》等。