出版社：学苑出版社
年代：2009
定价：300.0
《酒经》，又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中） ，曾在杭州开办酒坊 ，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖 。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。本书版框高18厘米，宽13厘米。正文有朱氏红色眉批。牌记题“竹垞原钞本，蜚尘小驻藏”，马彦祥赠书。 著者署大隐翁，即宋人朱肱。有印记“鼎山楼”、“韩德寿印”、“区大酉印”、“竹垞”、“朱彝尊印”、“燕庭藏书”、“马氏大雅堂藏”、“吉又”等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 酒经站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 北京市古籍善本集萃 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 学苑出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 300.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 33 × 24 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
酒经是学苑出版社于2009.12出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 酒－文化－中国－古代 的书籍。