妈妈的烹饪书

翻“炒”有理——嫩脆多汁

杭椒牛柳

果仁炒鸡丁

土豆炒胡萝卜片

蒜薹炒鱿鱼

西蓝花炒虾仁

芹菜炒香干

爽脆“拌”菜——鲜嫩清淡

糖醋白菜丝

蜜汁山楂拌瓜条

香辣菠菜

火腿银芽

凉拌海蜇皮

西芹玉米

特色“煮”食——清鲜软烂

水煮牛柳

水煮鱼

酸菜鱼

豆皮鸡丝

茼蒿煮肉片

开水白菜

越“烧”越香——软糯味浓

牡蛎烧豆腐

红烧猪肘

红烧狮子头

板栗烧菜心

红烧带鱼

酱烧四样

“蒸”更健康——鲜香嫩滑

茶叶蒸鲫鱼

清蒸武昌鱼

荷叶粉蒸肉

菇香蒸鸡

虎皮肉

鸡肉灌汤包

“炖”得营养——清香酥烂

山药炖乌鸡

萝卜炖羊排

冬瓜薏米鸭肉煲

竹笋炖鸡

黄豆炖猪蹄

凤爪炖香菇

“炸”出香脆——色亮鲜香

黄油鸡卷

软炸里脊

琥珀桃仁

酥炸茄盒

炸蛎黄

干炸丸子

“焖”有滋味——酥烂软嫩

油焖大虾

南乳肉

油焖白菜心

油焖茭白

罐焖牛肉

板栗焖鸡

“烤”至醇香——松脆焦香

蒜香蜂蜜烤鸡

串烧烤牛柳

香辣烤鳕鱼

迷迭香烤菌菇

秘制风味鸡翅

奶油烤杂拌

“烩”香“烩”色——鲜香软滑

什锦烩鲜蔬

烩生鸡丝

鱼米烩豌豆

双冬烩蹄筋

口蘑烩鸡脯

红烩肚丝

“炝”更清脆——清香爽脆

虾米炝拌芹菜

蒜泥椒油菠菜

腐竹炝莴笋

双椒炝拌瓜条

炝炒莲花白

炝拌土豆丝

“扒”得软润——醇厚不腻

瑶柱扒豆苗

冬菇扒油菜

扒冬瓜球

酱扒茄条

白扒口蘑

扒鸡腿

“熘”更嫩滑——鲜香软嫩

番茄鸡块

溜肝尖

醋溜鸡翅

鱼香排骨

桃仁油菜

墨鱼瓜片

“煎”具美味——香浓可口

橘汁煎猪排

菠菜生煎豆腐

软煎鲅鱼

茄汁煎牛肉

南煎香菇

香煎凤尾虾

《妈妈的烹饪书（全彩）》让妈妈们提升厨艺水平、突破关键点的家庭必备烹饪书。选择从烹饪制作工艺入题，旨在突出本书主题——“烹饪书”，并对菜肴加以分类，炒拌煮烧蒸炖炸焖烤烩炝扒熘煎，样样俱全。设置“经验分享”小板块，介绍每道菜制作过程的关键控制点，使读者实践起来更轻松，能从核心关节入手，提高自己的烹饪厨艺，解决读者所反映的在烹饪中按照食谱步骤操作，做完的饭菜质量并达不到预期的美味可口效果的问题，使读者从烹饪中得到成就感和满足感。