烹调基本功训练

烹调基本功训练

何彬, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2020

定价:49.0

书籍简介:

刀工是厨师的重要技艺之一,是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工,是中国菜的一大特色,勺工技法是我国厨师的独特创造,推、拉、送、扬、晃、举、颠、翻的八字心决是勺工的关键。本教材是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的书籍,也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训 、烹饪勺工准备与实训四个模块,其中细分为18个项目,57个实训内容,以文字、图文、视频相结合的直观方式对每一个实训的内容进行分步详细讲解,更加便于师生的阅读和理解。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787518429936
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)49.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹调基本功训练是中国轻工业出版社于2020.6出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-方法-高等学校-教材 的书籍。