食品营养

前言

项目一　食品营养与人体健康

一、食品营养的基本术语

二、食物营养对人类健康的重要作用

三、食品营养发展概况

四、我国居民营养现状

项目二　食品营养基础知识

任务一　认识人体能量平衡

一、能量与能量单位

二、能值及其测定

三、影响人体能量需要的因素

四、能量的供给与食物来源

任务二　糖类营养价值评价

一、糖类的生理功能

二、食品中重要的糖类

三、食品加工对糖类的影响

四、糖类的食物来源与摄取

任务三　脂类营养价值评价

一、脂类的组成、分类和性质

二、脂类的生理功能

三、脂肪的营养价值评价体系

四、脂类在食品加工和贮存中的变化

五、脂肪的参考摄人量与食物来源

任务四　蛋白质营养价值评价

一、蛋白质的生理功能

二、必需氨基酸的营养价值评价体系

……

项目三　各类食品营养

项目四　合理营养与平衡膳食

项目五　不同人群营养需求

项目六　营养食谱编制

项目七　膳食营养和疾病防治

项目八　功能性食品

项目九　食品营养强化

实训

附录

参考文献

本教材是为高职高专食品营养与检测专业编写的核心专业课教材。
　　内容涵盖食品营养与人体健康、食品营养基础知识、各类食品营养评价、合理营养与平衡膳食、不同人群营养需求、营养配餐、膳食营养和疾病预防、保健食品、食品营养强化等9个项目。根据职业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，精心设计了食品营养价值评定、人体营养指标测定及评价、膳食调查计算及评价、营养食谱的编制、大学生一日食谱评价、糖尿病病人饮食控制方案制订、营养咨询与宣教等8个典型的技能训练项目，以便实现理论实践一体化教学，使理论知识实际化、技能化，达到培养职业能力的目标。

　　本教材还适用于高职高专食品加工技术、食品药品监督管理、食品生物技术、农产品质量检测等专业，也可作为从事食品营养与加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。