餐饮服务员基本技能

第一章 岗位认知

一、餐厅服务的内容和特点

1．餐厅服务内容

2．餐厅服务特点

二、岗位职责

1．迎宾员职责

2．值台员职责

3．传菜员职责

第二章 职业规范

一、职业准则

1．观念正确

2．团队意识

3．遵纪守法

4．以诚待客

二、职业规范

1．热情谦恭

2．信誉第

3．文明礼貌

4．安全卫生

5．团结协作

6．廉洁奉公

7．精益求精

8．平等待客

三、优化服务意识

1．懂得服务意义

2．全面了解顾客

3．尊重顾客心理

四、心理素质

1．敏锐的注意力

2．强有力的记忆力

3．敏捷的思维能力

4．强大的情感控制力

5．坚强的意志力

第三章 服务礼仪

一、仪容

1．发部修饰

2．皮肤保养

3．脸部修饰

4．手的美化

二、着装

1．着装统

2．整洁得体

3．职业相称

4．含蓄婉约

5．搭配合理

三、姿态

1．站姿

2．坐姿

3．行姿

4．手势

5．面部

四、文明礼貌

1．礼貌的意义

2．见面之礼

3．礼貌用语

4．语言规范

5．语言要领

6．询问技巧

7．应答技巧

第四章 基本技能

一、摆台

1．基本要求

2．铺设台布

3．中餐摆台

4．西餐摆台

5．冷餐酒会摆台

6．注意事项

二、叠餐巾花

1．折叠要领

2．花型选择

3．摆放要领

4．注意事项

三、托盘

1．基本要求

2．单手托盘要领

3．双手托盘要领

4．托盘行走要领

5．托盘上台要领

6．注意事项

四、上菜

1．点菜要领

2．上菜时机

3．上菜顺序

4．上菜的方法

5．上特色菜肴

6．注意事项

……

第五章 团体包餐

第六章 中餐服务

第七章 西餐服务

第八章 常见问题处理

附录1 酒水常识

附录2 餐厅服务员国家职业标准

附录3 劳动者权益保护

目前，中国正处于经济快速发展的阶段，生活节奏的加快、商业往来的频繁、社交活动的增多，促使人与人之间的联系更加紧密，接触更加频繁，一起用餐聊天、洽谈业务的几率大大增加。此外，为追求高品质生活，即使在平常的日子，人们也愿意到餐厅享受一下有情调、轻松惬意的生活。因而，中国餐饮市场潜力非常巨大。用工需求显著增加。餐饮业将是进城务工人员就业的主要行业之一。《餐厅服务员基本技能》根据国家关于《餐厅服务员国家职业标准》编写。为了更好地适用于广大农民工的就业特点，《餐厅服务员基本技能》在简明扼要又普遍实用的基础上，将传授知识与培养能力及增强素质有机融合起来，重点从岗位认知、职业规范、服务礼仪、基本技能、团体包餐、中西餐服务、常见问题处理等八个方面对餐厅主要服务的实际操作规范做了详实的介绍。《餐厅服务员基本技能》文字简明易懂、语言浅白流畅，力求相关求职人员通过学习能迅速掌握餐厅服务的基本技能，以便通过具体实践使自己成为社会的有用之才。
《餐厅服务员基本技能》由《中华食品》杂志特聘专家、餐饮服务业研究行家厉鑫编写，可作为培训农民工、下岗职工的教材使用。

专为各级工会发挥优势，整合社会培训资源，根据企业用工需求，对农民工开展就业培训使用。