葡萄酒侍服

单元一 葡萄酒的基础知识

任务一 葡萄酒的定义与分类

活动一 说出葡萄酒的定义

活动二 认识葡萄酒家族

任务二 世界主要的葡萄品种

活动一 介绍葡萄的种植条件与地理分布

活动二 识别世界主要的生产红葡萄酒的葡萄品种

活动三 识别世界主要的生产白葡萄酒的葡萄品种

任务三 葡萄酒的酿造过程

活动一 体验红葡萄酒的酿造过程

活动二 体验白葡萄酒的酿造过程

活动三 介绍强化葡萄酒的酿造过程

活动四 介绍香槟酒的酿造过程

单元二 品味葡萄酒

任务一 品味葡萄酒的艺术

活动一 喝葡萄酒的顺序

活动二 品味葡萄酒的方法

任务二 葡萄酒与食物的搭配

活动一 葡萄酒与食物搭配的原则

活动二 葡萄酒与中餐菜肴的搭配

活动三 葡萄酒与西餐菜肴的搭配

活动四 葡萄酒与奶酪的搭配

任务三 葡萄酒与健康

活动一 了解葡萄酒的营养成分

活动二 葡萄酒的保健作用

单元三 “旧世界”国家的葡萄酒

任务一 法国有代表性的葡萄酒产地

活动一 介绍法国葡萄酒的等级

活动二 了解法国葡萄酒产区

活动三 学读法国葡萄酒酒标

任务二 法国波尔多葡萄酒

活动一 介绍法国波尔多产区

活动二 了解法国波尔多的大酒庄

活动三 鉴赏法国波尔多红葡萄酒

活动四 鉴赏法国波尔多白葡萄酒

任务三 法国勃艮第葡萄酒

活动一 介绍法国勃艮第的特点

活动二 鉴赏法国勃艮第白葡萄酒

活动三 鉴赏法国勃艮第红葡萄酒

活动四 鉴赏法国勃艮第薄若莱葡萄酒

任务四 法国香槟酒

活动一 认识法国香槟区

活动二 鉴赏法国香槟酒

任务五 意大利葡萄酒

活动一 认识意大利葡萄酒的著名产区

活动二 读懂意大利葡萄酒酒标

任务六 德国葡萄酒

活动一 了解德国葡萄酒的等级和著名产区

活动二 鉴赏德国白葡萄酒

活动三 鉴赏德国冰酒

单元四 “新世界”国家的葡萄酒

任务一 澳大利亚葡萄酒

活动一 读懂澳大利亚葡萄酒酒标

活动二 澳大利亚葡萄酒的著名品牌

任务二 美国葡萄酒

活动一 读懂美国葡萄酒酒标

活动二 鉴赏美国葡萄酒

任务三 智利葡萄酒

活动一 读懂智利葡萄酒酒标

活动二 智利葡萄酒著名品牌

任务四 中国葡萄酒

活动一 中国葡萄酒的主要产区

活动二 中国葡萄酒的著名品牌

单元五 体验葡萄酒服务

任务一 白葡萄酒侍服

活动一 准备白葡萄酒和酒杯

活动二 开启白葡萄酒瓶

活动三 斟倒白葡萄酒

任务二 红葡萄酒侍服

活动一 准备红葡萄酒和酒杯

活动二 开启红葡萄酒瓶

活动三 斟倒红葡萄酒

任务三 香槟酒侍服

活动一 准备香槟酒和酒杯

活动二 开启香槟酒瓶

活动三 斟倒香槟酒

参考文献

“葡萄酒侍服”是酒店服务与管理专业的一门专业课。本书坚持全面性、系统性、实用性及可操作性等原则，以葡萄酒服务的过程为主线来介绍葡萄酒的相关理论和实践知识，引导学生规范地进行葡萄酒服务。本书通过创设真实的工作情境，布置具体的工作任务，以信息页的方式展开介绍，并借助任务评价表检验任务的完成情况。本书共分为5个单元，涵盖了葡萄酒的基础知识、品味葡萄酒、“旧世界”国家的葡萄酒、“新世界”国家的葡萄酒以及体验葡萄酒服务等内容。本书可作为高、中等职业学校酒店服务与管理专业、调酒专业等相关专业的教材，也可作为相关岗位培训及葡萄酒爱好者的学习参考资料。

现在，我们在超市里可以看到来自法国、意大利、德国、澳大利亚、智利等不同国家生产的琳琅满目的葡萄酒，各种有特色的葡萄酒庄专卖店也正在悄然兴起，越来越多的人开始喜欢饮用葡萄酒，对葡萄酒相关知识的学习亦随之产生了浓厚的兴趣；同时，作为葡萄酒的推销员、餐厅和酒吧的服务员更应该了解葡萄酒的相关知识，并努力成为葡萄酒的专家。因此，为了方便人们了解、学习鉴赏葡萄酒的相关理论和实践知识，本着全面性、系统性、实用性及可操作性等原则，《葡萄酒侍服》通过创设真实的工作情境，布置具体的工作任务，以信息页的方式展开介绍。