豆制食品加工原理与技术研究

书籍简介:

本书介绍了大豆与大豆蛋白的相关理论与技术。内容包括大豆的起源与加工；大豆构造与营养组成；大豆中的蛋白质；传统大豆食品；豆腐类食品；大豆发酵制品；大豆发芽食品。本书详细介绍了这些食品的历史起源、生产原理、生产工艺、食品安全等问题。为高等院校食品专业的研究生、本科生以及相关企业的科研技术人员的学习提供参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

豆制食品加工原理与技术研究是东北林业大学出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工－研究 的书籍。