豆制食品加工原理与技术研究

豆制食品加工原理与技术研究

高梦祥, 王靖, 陆云华, 著

出版社:东北林业大学出版社

年代:2019

定价:40.0

书籍简介:

本书介绍了大豆与大豆蛋白的相关理论与技术。内容包括大豆的起源与加工;大豆构造与营养组成;大豆中的蛋白质;传统大豆食品;豆腐类食品;大豆发酵制品;大豆发芽食品。本书详细介绍了这些食品的历史起源、生产原理、生产工艺、食品安全等问题。为高等院校食品专业的研究生、本科生以及相关企业的科研技术人员的学习提供参考。

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书籍详细信息
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9787567419407
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出版地哈尔滨出版单位东北林业大学出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

豆制食品加工原理与技术研究是东北林业大学出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工-研究 的书籍。