食品中有害化学物质的危害与检测

第一章绪论

第一节中国食品安全的形势

第二节食品的化学性污染与危害

第三节食品添加剂在食品中的应用与危害

第二章防腐剂的危害与检测

第一节概述

第二节苯甲酸与苯甲酸钠的危害分析和检测方法

第三节山梨酸与山梨酸钾的危害分析和检测方法

第四节对羟基苯甲酸酯的危害分析与检测方法

第五节脱氢乙酸的危害分析与检测方法

第六节甲醛的危害分析与检测方法

第七节硼酸的危害分析与检测方法

第八节水杨酸的危害分析与检测方法

第三章杀菌剂的危害与检测

第一节概述

第二节漂白粉和漂粉精的危害分析与检测方法

第三节过氧乙酸的危害分析与检测方法

第四节过氧化氢的危害分析与检测方法

第四章抗氧化剂的危害与检测

第一节概述

第二节丁基羟基茴香醚(BHA)的危害分析与检测方法

第三节二丁基羟基甲苯(13HT)的危害分析与检测方法

第四节特丁基对苯二酚(TBHQ)的危害分析与检测方法

第五章漂白剂的危害与检测

第一节概述

第二节还原型漂白剂的危害分析与检测方法

第三节过氧化苯甲酰的危害分析与检测方法

第四节次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的危害分析与检测方法

第六章着色剂、发色剂的危害与检测

第一节概述

第二节食用天然着色剂的危害分析与检测方法

第三节食用合成着色剂的危害分析与检测方法

第四节工业及其他非食用染料的危害分析与检测方法

第五节发色剂的危害分析与检测方法

第七章甜味剂的危害与检测

第一节概述

第二节环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的危害分析与检测方法

第三节糖精钠的危害分析与检测方法

第四节乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的危害分析与检测方法

第五节天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)的危害分析与检测方法

第六节甜菊糖的危害分析与检测方法

第八章有毒金属污染的危害与检测

第一节概述

第二节铅污染的危害分析与检测方法

第三节汞污染的危害分析与检测方法

第四节砷污染的危害分析与检测方法

第五节镉污染的危害分析与检测方法

第六节铬污染的危害分析与检测方法

第七节铝污染的危害分析与检测方法

第九章农药残留的危害与检测第一节概述

第二节有机氯农药残留的危害分析与检测方法

第三节有机磷农药残留的危害分析与检测方法

第四节氨基甲酸酯类农药残留的危害分析与检测方法

第五节拟除虫菊酯类农药残留的危害分析与检测方法

第十章兽药残留的危害与检测

第一节概述

第二节抗生素类药物残留的危害分析与检测方法

第三节磺胺类药物残留的危害分析与检测方法

第四节呋喃类药物残留的危害分析与检测方法

第五节苯并咪唑类药物残留的危害分析与检测方法

第六节激素类药物残留的危害分析与检测方法

第十一章其他化学污染的危害与检测

第一节甲醇的危害分析与检测方法

第二节多氯联苯(PCBs)的危害分析与检测方法

第三节多环芳族化合物的危害分析与检测方法

第四节二噁英的危害分析与检测方法

第五节盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的危害分析与检测方法

附录1中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准

附录2禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定

参考文献

　　本书介绍了现代实用的食品化学危害物质检验方法。内容涉及化学添加剂及化学污染物等45种化学物质，在食品加工中残留的危害物质及检验方法，主要包括：农兽药、防腐剂、杀菌剂、抗养化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、甜味剂、有毒金属等，以及吊白块、瘦肉精等有危害污染物的检验方法。本书可作为食品行业的管理者、生产技术人员、食品卫生与质量监督执法人员、食品质量认证咨询人员的工作指导用书。亦可供相关专业的大专院校师生参考阅读。
　　本书内容涉及化学添加剂及化学污染物等45种化学物质，在食品加工中残留的危害物质及检验方法，主要包括：农兽药、防腐剂、杀菌剂、抗养化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、甜味剂、有毒金属等，以及吊白块、瘦肉精等有危害污染物的检验方法。