20分钟，开饭！

Part 1 新手初学蒸，需要了解什么？

蒸出好滋味的诀窍…………………………1

蒸的好处与营养……………………………2

蒸法的分类…………………………………3

常见蒸菜的调味汁…………………………5

Part 2 喷香！蒸肉

怎样做出美味的蒸肉………………7

豉汁蒸排骨…………………………8

粉蒸土豆排骨………………………10

腐乳蒸排骨…………………………11

蚝油鸡翅……………………………11

苦瓜酿肉……………………………12

蒜香蒸肉……………………………13

风味蒸肉……………………………14

鸡蛋蒸肉泥…………………………15

金针菇蒸鸡翅………………………16

腊肉蒸烤肠…………………………17

蒸白菜腊肉…………………………18

香菇蒸牛肉…………………………19

Part 3 嫩滑！蒸蛋、蒸豆腐

怎样蒸蛋、蒸豆腐，更营养美味…21

番茄肉末蒸日本豆腐………………22

彩蔬蒸蛋……………………………24

虾酱蒸蛋羹…………………………25

香橙香蕉蒸蛋………………………25

牛奶蛋………………………………26

蒸嫩豆腐……………………………27

水嫩蒸蛋……………………………27

韭菜木耳蒸蛋………………………28

蒸豆腐丸子…………………………29

雪菜蒸豆腐…………………………30

豆腐蒸蛋……………………………31

素蒸三鲜豆腐………………………32

椒香蒸豆腐…………………………33

青菜蒸豆腐…………………………34

豆腐蔬菜盅…………………………35

木耳枸杞蒸豆腐……………………36

山水豆腐……………………………37

肉酱豆腐……………………………38

荷包豆腐……………………………39

鲜肉蛋卷……………………………40

蛋蒸肉………………………………41

Part 4 鲜美！蒸河海鲜

怎样蒸虾、鱼、贝类海鲜，更营养美味…………………43

葱油扇贝…………………………44

清蒸黄花鱼………………………46

啤酒清蒸鱼………………………48

彩椒蒸大虾………………………50

虾蒸蛋……………………………51

香菇酱蒸扇贝……………………51

虾仁酿香菇………………………52

枸杞蛤蜊蒸蛋……………………53

小黄鱼蒸蛋………………………53

虾茸冬瓜卷………………………54

清蒸鱿鱼花………………………55

番茄鱼块…………………………55

虾米冬瓜球………………………56

玉子虾仁…………………………57

蛋黄鱼片…………………………58

清蒸鲳鱼…………………………59

鲫鱼蒸蛋…………………………60

培根鱼卷…………………………61

蒜蓉开背虾………………………62

椒香蒸鱼片………………………63

甜辣酱蒸鱿鱼……………………64

酒蒸蛤蜊…………………………65

Part 5 清甜！蒸鲜果蔬

怎样蒸鲜果蔬，既省时、省力又营养美味………………67

土豆蒸香肠………………………68

清蒸金针菇………………………70

清蒸鲜蔬菜………………………72

三鲜萝卜卷………………………74

蒸拌萝卜丝………………………75

果酱土豆泥………………………75

蒜蓉蒸白菜………………………76

蜜汁南瓜泥………………………77

果酱山药…………………………77

豉椒粉丝小白菜…………………78

蒜蓉茄子…………………………79

蒸茄子豆角………………………80

橙汁木瓜…………………………81

旱蒸南瓜…………………………82

南瓜蛋羹…………………………83

肉末南瓜夹………………………84

椰蓉金银条………………………85

蚝香培根金针卷…………………86

蒸椒盒……………………………87

香菇蒸藕…………………………88

豉汁肉末蒸菜心…………………89

蒸茼蒿……………………………90

鸡腿菇蒸肉酱……………………91

香辣芹叶…………………………92

如意卷心菜卷……………………93

菠菜酪……………………………94

蒸苹果……………………………95

Part 6 美味！蒸点心、主食

怎样才能蒸出营养美味的点心与主食 ……………………97

香蒸八宝饭………………………98

红薯蒸饼…………………………100

胡萝卜素包………………………101

花生糯米球………………………101

奶酪杂粮蒸饼……………………102

奶香玉米窝窝头…………………103

枣饼………………………………104

蒸肉饼……………………………105

南瓜糯米糍………………………106

枣泥山药糕………………………107

Part 7 一锅出！蒸菜蒸饭

怎样才能做出美味的蒸菜蒸饭呢…………………………109

咖喱土豆蒸饭……………………110

芋头饭……………………………112

番茄蒸饭…………………………113

香肠胡萝卜蒸饭…………………114

腊肉香肠蒸饭……………………115

南瓜山药蒸饭……………………116

咸蛋肉末饭………………………117

牛肉蔬菜蒸饭……………………118

白菜咸肉饭………………………119

茄香蒸卤面………………………120

索引：按需点菜单

老公最爱……………………………………………………121

老婆最爱……………………………………………………121

宝宝最爱……………………………………………………122

爸妈最爱……………………………………………………122

蒸菜以其无油烟蒸健康、原汁原味蒸食尚、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。而本书将详细讲解各式美味菜色，囊括肉类、海鲜、蛋、豆腐、蔬菜、粥饭、点心、汤水、一锅端等，丰富又美味。充分利用家中现有的烹调工具，如电蒸锅、蒸锅、压力锅等炊具，并附上各种炊具的蒸煮时间，方便您对照使用。每道料理的“懒人支巧招”，为您提供不同的选择。更有省钱提示和特色索引，让您吃得美、吃得实惠、用得方便。

适读人群 ：美食爱好者

　　“蒸”是利用高温水蒸气渗透到食物内部，使材料熟透，不但可以锁住美味，更可留住营养，加上料理过程中无油烟，是一种非常健康的烹饪方式。在家做“蒸美味”，以下工具皆可充分利用！炒锅搭上个支架，有个盖子，就可以做蒸锅了，适合蒸海鲜等易熟的食材。
　　家用普通蒸锅有专门的笼屉，空间大，适合蒸的食材多样。
　　压力锅常见的有电压力锅和普通压力锅两种，需要配个篦子，适合蒸的食材多样。因可以加压，特别适合蒸难熟的食材。
　　电蒸锅厨房新手也能轻松上手，既简单又方便的做“蒸美味”的小家电，有多层的，半自动控制，不需要担心水是否干锅了，适合蒸的食材多样。懒人们，想不想又快、又简单、又省时间做出美味？史上第一套懒人系列详解图解书，全面呈现！
　　吃货光荣，懒做有理！
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　　本书中调料使用“适量”一词，所谓“适量”，是根据个人口味而定，无论咸淡酸辣甜，每个人都有自己的口味偏好，建议边尝边加入调料，从而掌握调料的使用量。