现代厨房管理

现代厨房管理

马开良, 编著

出版社:旅游教育出版社

年代:2004

定价:14.0

书籍简介:

本书对现代厨房内部运作与管理内容进行了全面、系统的分析、阐述。全书由分析厨房生产特点入手,以方便所学人员切入厨房管理领域;在围绕机构设置进行相关论述之后,对厨房设计布局及相关设备管理进行了研究;继而步入厨房产品质量分析,指明质量控制方法;最后对厨房的卫生、安全管理作了具体阐述。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名全国烹饪专业系列教材
9787563712182
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)14.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 160 印数 5000

书籍信息归属:

现代厨房管理是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房-管理-教材 的书籍。