中式烹调基本功训练

中式烹调基本功训练

郑昕, 郑庆元, 主编

出版社:西南交通大学出版社

年代:2017

定价:28.0

书籍简介:

本书为烹饪专业(中式烹调方向)一体化课程教学改革系列教材之一,包括13个学习任务,每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等;基本功部分包括开收档、刀工与抛锅、火候与调味料训练、水台初加工、看单与料头制作、摆盘技术、基本干货涨发以及上什操作等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787564354060
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出版地成都出版单位西南交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式烹调基本功训练是西南交通大学出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-教材 的书籍。