餐巾折花

餐巾

餐巾花

餐巾折花的基本技法

杯花植物篇

月季花

牵牛花

鸡冠花

水上睡莲

凌波仙子

碧桃牡丹

扇面牡丹

美人蕉花

牛耳草

关东烟叶

荷叶慈姑

龙须菜

绣球花

槐树花

枯木逢春

马蹄花开

风荷

友谊花篮

春苗茁壮

杯花动物篇

落地鹌鹑

企鹅迎宾

孔雀开屏

孔雀漫步

蝴蝶双飞

雏鸡

海鸥

鸵鸟

非洲鸵鸟

架鹰

山雀

信鸽

和平鸽

夹峰鸟

相思鸟

尖尾鸟

长尾鸟

太阳鸟

画眉双鸣

回眸倾听

春回大雁

小鸟在巢

小鸟啄木

小鸟钻洞

对鸟开屏

鸟语花香

盘花

梅花玉树

三片叶

令箭荷花

小鸭戏水

赤贝鸟

一帆风顺

和服

玲珑宝塔

三叶藏针

同舟共济

满天星

出水芙蓉

　　餐巾的基本用途有两个：一是防止汤汁、酒水等溅洒在衣物上；二是餐后擦拭嘴角。而如今，一块平常的餐巾，通过服务员的巧妙构思和一双巧手，三两下折叠成了一朵朵千姿百态的花形和栩栩如生的飞鸟，对席面起到点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，带给人们美好和艺术的享受。前来就餐的贵宾看到这样生动美妙的餐巾造型时，会感受到什么呢？一定是尊重、尊贵、愉悦了。　　在这本书中，我们列举了餐厅中时下流行的近六十种餐巾折花技法，这些折花在高档宴席中经常出现，制作方法简单易学。您只需准备好一块餐巾，通过图片，就可以按照步骤开始操作了。现在就准备好餐巾布，跟我们一起动手开始吧……　　本书主要介绍杯花(植物篇和动物篇)、盘花近60例餐巾折花的制作图解，所选品种均为时下高档宴席中使用的流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助餐饮企业服务员、领班等迅速掌握操作技巧，是其良师益友。【作者简介】　　陈萌，高级服务技师，本科学历，现任北京便宜坊烤鸭集团便宜坊哈德门店宴会主管，兼任北京唐人美食职业技能培训学校特约教师，2005年荣获中国商业服务明星，2006年荣获首都文明服务明星。