出版社：安徽人民出版社
年代：2007
定价：29.8
本书介绍了鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉等各种畜禽的加工刀法，其中每种刀法的介绍均有操作步骤的详解，图文并茂。
PART 1 禽畜类食材的加工刀法技巧
一 常食离类食材的简介及初加工刀法技巧
（一）常食家禽的主要品种及特点
（二）禽肉类食材的初加工方法
（三）禽肉的各种刀工成形方法
二 常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧
（一）常食家畜的主要种类及特点
（二）常见家畜类原料的部位分档
PABT 2 常见禽肉类原料初工刀法实例
一 鸡内类
整鸡分割
斩鸡块
整鸡脱骨
鸡翅
鸡脯肉
鸡腿
鸡脚
鸡肫
鸡心
鸡肝
盐焗鸡
手撕鸡
斩鸡块
乌鸡
二 鸭肉类
整鸭分割
整鸭脱骨
鸭块
鸭脯肉
鸭头
鸭颈
鸭翅
脱骨鸭腿
鸭掌
鸭舌
鸭心
鸭肫
鸭血
烧鸭
鸭胸肉
鸭腿肉
三 鹅肉类
四 鸽肉类
五 其他类
PART 3 常见畜肉类原料初加工刀法实例
一 猪肉类
二 牛肉类
三 羊肉类
四 兔肉类
《烹饪刀工技法应用丛书：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎常见家禽类食材的品种及特点
◎常见家畜类食材的品种及特点
◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
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| 出版地 | 合肥 | 出版单位 | 安徽人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 29.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |
畜禽肉食加工刀法是安徽人民出版社于2007.07出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 畜禽－肉制品－食品加工 的书籍。