冷菜制作工艺与食品雕刻基础

冷菜制作工艺与食品雕刻基础

杨旭, 主编

出版社:旅游教育出版社

年代:2016

定价:23.0

书籍简介:

《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》包括冷菜制作与凉菜拼摆技能、食品雕刻基础技能。学习内容以项目、任务的形式展现给读者,项目中既有基础知识,又有实训课题、实例,通过比较系统地学习各个工作任务中的知识点,学习者能够完全掌握冷菜操作技能中的操作技巧,并在实践和应用中逐步掌握,为餐饮业的发展而服务。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563734382
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)23.0语种简体中文
尺寸21 × 18装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

冷菜制作工艺与食品雕刻基础是旅游教育出版社于2016.7出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜-制作-高等职业教育-教材 ,食品雕刻-高等职业教育-教材 的书籍。