烹饪原料学

书籍简介:

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括：烹饪原料的概念和常用分类方法；烹饪原料品质鉴定的概念、意义、依据和标准以及鉴定的主要方法；动物性烹饪原料，包括原料的组织结构、品种分类、质地和风味以及相关的副产品、加工制品的特点，并在烹饪运用方面进行了阐述；植物性原料中的粮食、蔬菜和果品三大类植物性原料的分类、形态、组织结构、营养成分、鉴别方法及烹饪运用特点等内容；调辅原料的概念及分类。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料学是高等教育出版社于2005.05出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校：技术学校－教材 的书籍。