固态发酵原理、设备与应用

第1章绪论

1.1固态发酵的定义

1.2固态发酵技术发展简史

1.2.1传统固态发酵技术

1.2.2近现代固态发酵技术

1.3固态发酵基本过程

1.3.1原料预处理

1.3.2物料的输送

1.3.3菌种扩培

1.3.4固态发酵过程及控制

1.3.5固态发酵产品的后处理

1.4固态发酵的特点

1.5固态发酵的应用

1.5.1在酿酒行业的应用

1.5.2在食品工业中的应用

1.5.3在农业中的应用

1.5.4在医药中的应用

1.5.5在环境保护中的应用

1.5.6在其他行业的应用

1.6固态发酵技术的展望

1.6.1固态发酵过程基础理论的研究

1.6.2固态发酵反应器的设计和放大

1.6.3加强固态发酵设备与其他设备的配套研究

1.6.4固态发酵过程及产品污染的控制

参考文献

第2章固态发酵原料预处理、蒸煮及灭菌技术

2.1发酵原料及预处理

2.1.1固态发酵培养基的主要原料

2.1.2固态物料的物性参数

2.1.3原料预处理的方式

2.2原料蒸煮、膨化及焙炒

2.2.1原料的熟化方式

2.2.2蒸煮

2.2.3原料的膨化处理

2.2.4炒麦机

2.2.5原料的无蒸煮技术

2.2.6原料的物理及化学处理法

2.3固态物料的输送

2.3.1固态物料输送的特点

2.3.2固态物料的输送相关的设备及设施

参考文献

第3章固态发酵微生物及其培养技术

3.1固态发酵微生物

3.1.1固态发酵优势微生物和特征微生物

3.1.2传统固态发酵过程的多菌种混合发酵

3.2微生物生态学及在固态发酵中的应用

3.2.1传统的微生物生态学

3.2.2微生物分子生态学技术及在固态发酵微生物中的应用

3.2.3白酒发酵微生物的代谢

3.3霉菌

3.3.1霉菌简述

3.3.2霉菌的生长繁殖

3.3.3霉菌生长的影响因素

3.3.4霉菌孢子的培养

3.3.5真菌的分离纯化

3.3.6霉菌的育种及保藏

3.4固体种曲扩大培养技术

3.4.1红曲曲种的培养

3.4.2根霉种曲的表面培养技术

3.4.3厚层通风制种曲

3.4.4活性干酵母固态培养技术

3.4.5种曲培养机纯粹培养三级种

3.5固态发酵菌体量的测定

3.5.1固态发酵生物量的特点

3.5.2细胞生物量直接检测法

3.5.3细胞生物量间接检测法

参考文献

第4章固态发酵生物反应器

第5章固态发酵物质和热量的传递及平衡

第6章固态发酵及下游过程

第7章酒曲的固态发酵及设备

第8章固态发酵酒和醋

第9章固态发酵食品

第10章固态真菌培养技术和设备

第11章固态发酵在农业中的应用

第12章固态发酵在其他行业的应用及设备

　　固态发酵的生产是一个庞大的系统工程，包括原料预处理、微生物、发酵工艺、发酵设备及下游工程五大系统。全书共分为12章，前6章重点介绍上述5个系统，并介绍了固态发酵的质量传递和热量传递的最新研究成果。固态发酵设备方面重点介绍了固态发酵反应器。第7～12章是固态发酵技术的应用。除了系统介绍固态发酵技术和设备外，书中内容尽可能较为全面地反映近年来国内外在固态发酵领域的研究成果。　　近年来，随着国内外对工业生物技术及生物基产品制造技术的日益重视，固态发酵作为一门应用于食品领域的传统技术，因其节能、节水，清洁化生产等优势受到研究者的广泛关注。现有的固态发酵的文献资料，往往注重于固态发酵过程操作技术的描述或总结，基础理论研究相对薄弱。本书系统阐述了固态发酵技术的原理、设备及应用，在编写中体现了下列特色：　　总结归纳了固态发酵过程基础理论布面的研究咸果，让读者知其所以然；　　列出了许多工业化及新型固态发酵设备，便于研究者合理选择反应器；　　收录了许多固态发酵的应用实例，基本涵盖了固态发酵的所有应用领域和方向。　　作为固态发酵的系统专著，本书对于发酵工程、生物工程，食品工程、农产品深加工等领域的研究生和其他研究人员有很强的参考价值，也可供作为相关专业的研究生教材。