餐饮企业运营与管理

书籍简介:

本书主要包括基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮企业运营与管理是重庆大学出版社于2015.8出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－企业管理－中等专业学校－教材 的书籍。