亲爱的西餐

前奏 一个美食爱好者必须知道的十件事

一、逛逛市场认识原材料：新欢和旧爱

A．大众原材料：只有卑微的人，没有卑微的爱情！

1．蔬菜类

2．水果类

3．肉类

4．海鲜类

5．淀粉类

6．其他

B．香料：芳香的精灵，跳吧！

1．香叶Bay Leaves

2．阿里根奴Oregano

3．豆蔻Nutmeg

4．黑胡椒Black Pepper／白胡椒White Pepper

5．黄姜粉Turmeric Powder

C．瓶瓶罐罐的事

1．美国辣椒仔辣汁TABASCO Pepper Sauce

2．茄酱／番茄沙司Tomato Ketchup

3．李派林酱油LEA＆PERRINS Worcestershire Sauce

4．咖喱酱Curry Sauce

5．芥末粉Mustard Powder

6．松肉粉／嫩肉粉Meat Tenderizer

7．芝士粉Cheese Powder

8．蛋黄酱／万厘汁／奇妙酱／沙拉酱／色拉酱Mayonnaise

9．红酒Red Wine

10．白葡萄酒White Wine

11．忌廉，淡奶油Cream

D．还有一些东西要啰嗦一下

1．面包糠Bread Crumb

2．牛油／黄油Butter

3．烟肉／熏肉／腌肉Bacon

4．芝士／干酪／乳酪／奶酪Cheese

5．牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak

二、西餐烹饪基础知识：这些东西只要知道一点点

A．西餐中要用到的烹饪方法

B．了解一下西餐的汤：一碗汤就是一片江湖

1．清汤Clear Soup

2．浓汤Thick Soup

3．特殊汤

4．各国传统汤类

C．没有酱料汁就没有西餐：所以要认识一下

1．冷酱汁

2．热酱汁

三、西餐中的小东西：动手前的准备

1．万厘汁

2．千岛酱

3．油醋汁

4．他他酱

5．油炒面粉

6．黑椒汁

7．白汁

8．意式番茄酱

9．比萨面团

10．炸面包丁

11．巧克力酱

12．炸薯条

13．煮意大利面条

14．蛋黄酱

四、我就是爱锅：主要的烹饪用具及替代方法

五、亲爱的西餐

A．坐在东方的山水间，遥望：西餐素描

B．换上美丽衣裳，参加：西餐的进行

C．为心爱的人煮：西餐式的早餐

D．左手柔情，右手酒杯：酒水的搭配

E．绅士、淑女是最会享受生活的：下午茶

F．一种欢乐的气氛：Party Party

G．最能体现西餐精神的：自助餐

H．去找一杯你的：咖啡

主题 用心选出的50道菜

一、一叉倾心就在这里：头盘5道

冷头盘：1．杂菜色拉 2．大虾色拉 3．华尔道夫色拉

热头盘：4．烟肉焗生蚝 5．乡村菠菜蛋包

二、没有风浪不成江湖：汤4道

6．俄罗斯乱炖罗宋汤

7．法式洋葱汤

8．牛尾浓汤

9．奶油蘑菇汤

三、倾盘之恋：主莱15道

斗牛士：

10．黑椒牛扒

11．汉堡牛扒

12．啤酒焖牛肉

小猪的大莱：

13．夏威夷火腿猪扒

14．洋葱煎猪扒

15．茄汁芝士肉卷

16．苹果焗猪扒

所谓菜鸟：

17．咖喱鸡

18．芥末鸡扒

19．炸鸡排

20．法式红酒烩鸡

好生猛啊：

21．串烧海鲜

22．炸吉列大虾

23．香蒜洋葱煎龙俐

24．炸鱼条

四、最受欢迎的蔬菜7道

25．番茄汁烤蔬菜

26．芝士白汁焗西兰花

27．牛油胡萝卜

28．酿番茄

29．法式烩茄子

30．胡萝卜青豆炒粟粒

31．波兰式芦笋

五．喜欢吃鸡蛋并不需要认识那只下蛋的母鸡：蛋类2道

32．火腿猪肉丝煎蛋卷

33．西班牙煎蛋卷

六、吃胖的报告：淀粉类13道

34．肉酱意粉

35．茄汁意粉

米饭米饭我爱你：

36．印尼炒饭

37．芝士烩饭

38．西班牙瓦伦西亚海鲜烩饭

土豆：全世界的看家菜

39．忌廉土豆泥

40．炸土豆指

比萨：

41．牛肉蘑菇比萨

42．水果比萨

三明治：

43．俱乐部三明治

44．吞拿鱼三明治

汉堡包：

45．传统牛肉汉堡

46．素汉堡

七、幸福终点站：甜品4道

47．巧克力草莓

48．水果色拉

49．巧克力泡芙

50．提拉米苏

尾声

做砸了怎么办？——做砸了不是你的错！

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《亲爱的西餐》精选50道大家在西餐厅中必点、必吃的人气排行菜谱，无论是色拉、汤品，或是主菜、焗烤、意大利面，或是比萨、三明治、汉堡包、甜点，都能让你在家里天天享受到，拿来招待朋友更是面子十足。另外，书中介绍了很多西餐必备的食材、西餐礼仪和西餐文化，可以提升你的品味和气质，让你在去西餐厅点菜时，知道哪些西餐是最受欢迎的人气菜品，成为朋友或客户眼中的点菜人气王。《亲爱的西餐》中每道菜都配有“中餐联想”和“替代品”，使人能够举一反三，有创意地制作出更多的精致美食。《亲爱的西餐》图片丰富精美，文字诙谐幽默，版式活泼可爱，在欣赏学习制作西餐的同时，也能给你带来视觉上的愉悦。