亲爱的西餐

亲爱的西餐

大蕃茄传媒, 著

出版社:浙江科学技术出版社

年代:2011

定价:29.8

书籍简介:

本书介绍了西餐的方方面面,包括西餐文化知识和烹饪基础知识以及各种美味酱汁的做法,并提供50道人气西餐菜谱,让你在家中也能吃到地道西餐,并体验到做西餐的乐趣。

作者介绍:

大蕃茄传媒机构,成立于1998年,2003年起涉足图书出版行业,现有传媒机构、暗香摄影工作室、柔软时光摄影机构等部门。现已出版上市图书50余本,涉及成功人士、企业文化、企业产品、旅游及生活等类别。大蕃茄传媒机构是一家有想法也善于表达的公司,精于用图书的形式提炼核心气质、精准定位,用轻松诙谐的笔触传达,在不经意间让读者收获,看似很随意,其实独具匠心。从选题策划到图文采编,从装帧设计到制版印刷,始终致力于“做读者喜欢的书”这一目标。其创作的《丽江的柔软时光》成为国内驴友最喜爱的图书。

书籍目录:

前奏 一个美食爱好者必须知道的十件事

一、逛逛市场认识原材料:新欢和旧爱

A.大众原材料:只有卑微的人,没有卑微的爱情!

1.蔬菜类

2.水果类

3.肉类

4.海鲜类

5.淀粉类

6.其他

B.香料:芳香的精灵,跳吧!

1.香叶Bay Leaves

2.阿里根奴Oregano

3.豆蔻Nutmeg

4.黑胡椒Black Pepper/白胡椒White Pepper

5.黄姜粉Turmeric Powder

C.瓶瓶罐罐的事

1.美国辣椒仔辣汁TABASCO Pepper Sauce

2.茄酱/番茄沙司Tomato Ketchup

3.李派林酱油LEA&PERRINS Worcestershire Sauce

4.咖喱酱Curry Sauce

5.芥末粉Mustard Powder

6.松肉粉/嫩肉粉Meat Tenderizer

7.芝士粉Cheese Powder

8.蛋黄酱/万厘汁/奇妙酱/沙拉酱/色拉酱Mayonnaise

9.红酒Red Wine

10.白葡萄酒White Wine

11.忌廉,淡奶油Cream

D.还有一些东西要啰嗦一下

1.面包糠Bread Crumb

2.牛油/黄油Butter

3.烟肉/熏肉/腌肉Bacon

4.芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese

5.牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak

二、西餐烹饪基础知识:这些东西只要知道一点点

A.西餐中要用到的烹饪方法

B.了解一下西餐的汤:一碗汤就是一片江湖

1.清汤Clear Soup

2.浓汤Thick Soup

3.特殊汤

4.各国传统汤类

C.没有酱料汁就没有西餐:所以要认识一下

1.冷酱汁

2.热酱汁

三、西餐中的小东西:动手前的准备

1.万厘汁

2.千岛酱

3.油醋汁

4.他他酱

5.油炒面粉

6.黑椒汁

7.白汁

8.意式番茄酱

9.比萨面团

10.炸面包丁

11.巧克力酱

12.炸薯条

13.煮意大利面条

14.蛋黄酱

四、我就是爱锅:主要的烹饪用具及替代方法

五、亲爱的西餐

A.坐在东方的山水间,遥望:西餐素描

B.换上美丽衣裳,参加:西餐的进行

C.为心爱的人煮:西餐式的早餐

D.左手柔情,右手酒杯:酒水的搭配

E.绅士、淑女是最会享受生活的:下午茶

F.一种欢乐的气氛:Party Party

G.最能体现西餐精神的:自助餐

H.去找一杯你的:咖啡

主题 用心选出的50道菜

一、一叉倾心就在这里:头盘5道

冷头盘:1.杂菜色拉 2.大虾色拉 3.华尔道夫色拉

热头盘:4.烟肉焗生蚝 5.乡村菠菜蛋包

二、没有风浪不成江湖:汤4道

6.俄罗斯乱炖罗宋汤

7.法式洋葱汤

8.牛尾浓汤

9.奶油蘑菇汤

三、倾盘之恋:主莱15道

斗牛士:

10.黑椒牛扒

11.汉堡牛扒

12.啤酒焖牛肉

小猪的大莱:

13.夏威夷火腿猪扒

14.洋葱煎猪扒

15.茄汁芝士肉卷

16.苹果焗猪扒

所谓菜鸟:

17.咖喱鸡

18.芥末鸡扒

19.炸鸡排

20.法式红酒烩鸡

好生猛啊:

21.串烧海鲜

22.炸吉列大虾

23.香蒜洋葱煎龙俐

24.炸鱼条

四、最受欢迎的蔬菜7道

25.番茄汁烤蔬菜

26.芝士白汁焗西兰花

27.牛油胡萝卜

28.酿番茄

29.法式烩茄子

30.胡萝卜青豆炒粟粒

31.波兰式芦笋

五.喜欢吃鸡蛋并不需要认识那只下蛋的母鸡:蛋类2道

32.火腿猪肉丝煎蛋卷

33.西班牙煎蛋卷

六、吃胖的报告:淀粉类13道

34.肉酱意粉

35.茄汁意粉

米饭米饭我爱你:

36.印尼炒饭

37.芝士烩饭

38.西班牙瓦伦西亚海鲜烩饭

土豆:全世界的看家菜

39.忌廉土豆泥

40.炸土豆指

比萨:

41.牛肉蘑菇比萨

42.水果比萨

三明治:

43.俱乐部三明治

44.吞拿鱼三明治

汉堡包:

45.传统牛肉汉堡

46.素汉堡

七、幸福终点站:甜品4道

47.巧克力草莓

48.水果色拉

49.巧克力泡芙

50.提拉米苏

尾声

做砸了怎么办?——做砸了不是你的错!

营养、饮食及健康 You are what you eat!你就是你吃的结果!

天花乱坠

怎样在家里安排一次小型Party

健康美味一周食谱

中国市场上的西餐介绍及提示

西餐礼仪:有没有看过做“坏人”的十大要素?第一条就是有上流贵族的修养风度

选修课程——相关教材推荐

内容摘要:

《亲爱的西餐》精选50道大家在西餐厅中必点、必吃的人气排行菜谱,无论是色拉、汤品,或是主菜、焗烤、意大利面,或是比萨、三明治、汉堡包、甜点,都能让你在家里天天享受到,拿来招待朋友更是面子十足。另外,书中介绍了很多西餐必备的食材、西餐礼仪和西餐文化,可以提升你的品味和气质,让你在去西餐厅点菜时,知道哪些西餐是最受欢迎的人气菜品,成为朋友或客户眼中的点菜人气王。《亲爱的西餐》中每道菜都配有“中餐联想”和“替代品”,使人能够举一反三,有创意地制作出更多的精致美食。《亲爱的西餐》图片丰富精美,文字诙谐幽默,版式活泼可爱,在欣赏学习制作西餐的同时,也能给你带来视觉上的愉悦。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534140884
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出版地杭州出版单位浙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸19 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

亲爱的西餐是浙江科学技术出版社于2011.6出版的中图分类号为 TS972.188 的主题关于 西餐-菜谱 的书籍。