食品毒理学

第1章 绪论

1．1 食品毒理学概述

1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法

1．2．1 任务

1．2．2 研究内容

1．2．3 食品毒理学研究方法

1．3 食品毒理学和食品安全性

1．3．1 化学性污染

1．3．2 生物性污染

1．3．3 新资源食品和保健食品的安全性问题

1．4 食品毒理学发展及展望

1．4．1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础

1．4．2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用

1．4．3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用

1．4．4 体外替代方法在毒理学中的发展

本章小结

思考题

第2章 食品毒理学基础

第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化

第4章 食品毒理学实验基础

第5章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价

第6章 食品化学物质的致突变作用及评价

第7章 食品中化学物质的致癌作用及评价

第8章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价

第9章 化学物质毒作用的影响因素

第10章 食品中各类化学物质毒理学

第11章 食品安全毒理学评价

第12章 风险分析

《食品毒理学》共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。