饭店管理概论

第一章 饭店概述

第一节 饭店的概念、功能与作用

一、饭店的概念

二、饭店的功能

三、饭店（业）的作用

第二节 饭店发展简史

一、世界饭店业发展

二、我国饭店业的产生与发展

第三节 饭店产品的认识

一、饭店产品的概念

二、饭店产品的组成

三、饭店产品生产上的特点

四、饭店产品的特殊性

第四节 饭店的分类

一、根据饭店规模分类

二、根据饭店客源市场及客源特点分类

三、世界旅游组织（WTO）的分类法

四、根据高低档次分

五、根据饭店位置分类

六、根据饭店计价方式分类

七、根据产权及经营权分类

八、新兴的饭店业态

第五节 饭店等级评定

一、饭店等级评定的依据

二、实行饭店等级制度的目的

三、饭店的等级符号

四、饭店等级评定机构

五、我国饭店的星级评定制度

六、我国创建白金五星级饭店的原因

第六节 我国饭店业的发展现状与趋势

一、我国饭店业的发展现状

二、我国饭店（业）的发展趋势

第二章 饭店管理的理论基础

第一节 科学管理理论

一、科学管理理论

二、一般管理理论

三、行政组织体系理论

第二节 行为科学理论

一、人际关系理论

二、人类需要层次论

三、X理论和Y理论

第三节 现代管理理论

一、社会系统理论

二、系统管理理论

三、决策管理理论

四、权变理论

五、经验主义学派

第四节 现代管理理论新发展

一、人本管理

二、学习型组织

三、企业流程再造

四、顾客关系管理

第三章 饭店管理概述

第一节 政府部门对饭店的管理

一、政府部门的管理主体

二、管理内容及手段

三、存在问题

第二节 饭店内部的管理机构

一、业主方

二、饭店管理公司

三、饭店管理当局

四、员工代表大会

第三节 饭店管理概述

一、饭店管理的概念

第四章 饭店组织管理

第五章 饭店从业人员

第六章 饭店安全管理

第七章 饭店设备管理

第八章 饭店服务质量管理

第九章 饭店集团

附录：中国旅游饭店行业规范

主要参考书目

《饭店管理概论》介绍了饭店管理的理论基础、饭店管理概述、饭店组织管理、饭店从业人员、饭店安全管理、饭店设备管理、饭店服务质量管理等众多知识，书后还附录有中国旅游饭店行业规范，可供参考。随着社会的进步、旅游业的发展、科学技术的进步，饭店业不论在建筑物、设施、产品、服务还是经营管理方面都不断完善和发展。
本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲，采取有新意、重实用、高标准的编写原则，力求体现出以下特点：一是职业教育性，以提高学生的职业素质和能力为出发点，使其通过学习获得相关技术等级和职业资格，提升就业竞争力；二是内容的先进、精简和实用性，结合发展潮流，体现最新趋向，以实用为中心，力戒臃肿深奥，少涉空洞理论，合理设置案例和趣味内容；三是适用于课堂教学，突出中职教学的特点，在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动，又兼顾教师的授课效率，统一而又灵活。