面点制作工艺学

书籍简介:

本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实用型、复合型烹饪人才的专业教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

面点制作工艺学是中国商业出版社于2006.10出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－中国－教材 的书籍。