出版社：科学出版社
年代：2010
定价：23.0
本书分为果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、果蔬副产品的综合利用及开发、国内外果蔬贮藏加工新技术等单元。分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。
前言
果蔬贮藏加工实验实训学习任务结构图
果蔬贮藏加工实验实训课程标准
综合任务一 果蔬贮藏实训
子任务一 呼吸强度的测定
子任务二 果蔬营养成分的测定
子任务三 果蔬的人工催熟
子任务四 果蔬鲜食、贮藏品质鉴定
子任务五 贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定
子任务六 果蔬贮藏病害识别
子任务七 当地主要贮藏场所的参观调查
子任务八 苹果、梨贮藏（案例）
子任务九 马铃薯贮藏（案例）
综合任务二 果蔬加工实训
子任务一 果蔬罐头的加工
子任务二 干制品的加工
子任务三 糖制品的加工
子任务四 果蔬汁加工
子任务五 蔬菜腌制品的加工
子任务六 果酒酿造
子任务七 果醋酿造
子任务八 果蔬速冻制品加工
子任务九 鲜切蔬菜加工
子任务十 果蔬加工品的感官鉴定
子任务十一 当地主要果蔬加工厂的参观调查
主要参考文献
《果蔬贮藏加工实验实训教程》包括呼吸强度的测定、当地主要贮藏场所的参观调查等。《果蔬贮藏加工实验实训教程》以任务导向教学模式为依据，主要内容包括果蔬贮藏实验实训和果蔬加工实验实训两部分内容，其中果蔬贮藏实验实训部分中介绍了果蔬呼吸强度的测定，果蔬理化指标测定，果蔬的人工催熟，果蔬鲜食，贮藏品质鉴定，贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定，果蔬贮藏病害识别，当地主要贮藏场所的参观调查，苹果、梨贮藏、马铃薯贮藏实验实训任务；果蔬加工实验实训部分介绍了果蔬罐头的加工，果蔬干制品的加工，果蔬糖制品的加工，果蔬汁制品的加工，蔬菜腌制品的加工，果酒酿造，果醋酿造，果蔬速冻制品的加工，鲜切蔬菜加工，果蔬加工品的感官鉴定，当地主要果蔬加工厂的参观调查实验实训任务。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 果蔬贮藏加工实验实训教程站内查询相似图书 | ||
| 9787030265364 如需购买下载《果蔬贮藏加工实验实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 23.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 164 | 印数 | |
果蔬贮藏加工实验实训教程是科学出版社于2010.2出版的中图分类号为 TS255.3 的主题关于 水果－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材 ,水果加工－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜加工－高等学校：技术学校－教材 的书籍。