白酒分析与检测技术

绪论

一、白酒分析与检测的发展历程及作用

二、白酒分析与检测的技术及一般步骤

三、白酒分析与检测的发展方向

拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用

拓展阅读二 化学试剂

项目一 白酒检测分析基本能力训练

任务一 常用仪器的使用

任务二 溶液的配制

任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练

任务四 误差和检验结果的数据处理

拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤

拓展阅读二 常见缓冲液的配制

项目二 原料检测分析

任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别

任务二 酒类生产用水分析检测

任务三 酿酒原料分析

拓展阅读一 酿酒原料

拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异

拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水

项目三 半成品检测分析

任务一 酒曲分析

任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析

任务三 窖泥分析

任务四 糟醅分析

任务五 黄水分析

拓展阅读 甲醇

项目四 成品检测分析

任务一 白酒的质量指标及卫生标准

任务二 白酒感官鉴别

任务三 基酒、调味酒感官分析

任务四 成品酒常规物质检测分析

任务五 成品酒中其他物质的检测分析

任务六 成品白酒卫生指标相关物质测定

拓展阅读一 如何在商场里选白酒

拓展阅读二 白酒中的塑化剂

项目五 白酒中的微量成分检测及异杂味的防治

任务一 白酒中微量成分的色谱检测

任务二 白酒中异杂味的生成与防治

拓展阅读一 浓香型白酒中的主要微量成分

拓展阅读二 酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法

附录 白酒分析与检测实验员考核与评价标准

参考文献

《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练，白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。
　　教材理论实践一体化，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，遵循职业岗位能力需要，构建教材体系，选择教学内容。教材内容力求理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，具有较强的可读性和可操作性。
　　《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合从事白酒类生产及检验人员使用，可供高职高专院校生物技术及相关专业师生的教与学，也可作为我国培养从事白酒分析检测生产技术指导和技术推广人员的参考资料。