食品化学

书籍简介:

本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分，包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用；第二个模块是影响食品品质的重要物质，包括酶、天然色素及其它呈味物质和嫌忌成分；第三个模块是食品添加剂，着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次，分别是基础实验、综合实验和创新实验。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是武汉理工大学出版社于2016.2出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学 的书籍。