公共卫生实验实训教程

第一篇 专业基本技能

实训一 卫生行政执法文书的制作

实训二 实验室管理实务

实训三 实验室认可

实训四 统计资料的整理

实训五 统计软件包应用

第二篇 卫生检验与检疫技术专业技能

第一章 食品检验方向岗位

实训一 食品样品的采集和制备

实训二 食品中汞的测定方法——双硫腙法

实训三 食品中有机磷农药残留测定方法——气相色谱法测定水果、蔬菜中的有机磷农药

实训四 鲜乳中抗生素残留测定方法

实训五 食品中黄曲霉毒素测定方法——月饼类糕点中黄曲霉毒素B1的测定方法

实训六 食品中漂白剂测定方法——蘑菇罐头中漂白剂的测定(盐酸副玫瑰苯胺比色法)

实训七 食品中着色剂测定方法

实训八 食品中沙门茵检测方法

实训九 常见化学性食物中毒的快速鉴定——肉制品中亚硝酸盐的测定

第二章 环境卫生与职业卫生检验方向岗位

实训一 水样的采集与保存

实训二 水的物理性状及DH检验

实训三 水中有机污染指标检验

实训四 水中非金属成分的检验水中氟化物的检验(GB／T 5750．5—2006)

实训五 空气样品的采样方法

实训六 空气中有害物质的检测

实训七 空气中粉尘的测定

实训八 化妆品检验方法

实训九 生物材料的检验

第三章 卫生检疫方向岗位

实训一 疫情的收集与报告

实训二 传染病防治监督

实训三 食品卫生监督

实训四 卫生处理

实训五 动植物检疫

第三篇 医学营养专业技能

第一章 临床营养师、公共营养师岗位

实训一 食品营养成分检测

实训二 食品中总汞含量的测定

实训三 食品样品采集与制备

实训四 营养配餐和食谱制定

实训五 食品感官检验

实训六 中医药膳的烹制

第二章 食品安全管理师岗位

实训一 食品卫生管理技能

实训二 食物中毒的调查处理食物中毒的案例分析

实训三 营养健康教育技能

实训四 应用HACCP原理对食品卫生安全风险进行预防和控制

参考文献

附录 相关卫生法律法规

一、中华人民共和国食品安全法

二、中华人民共和国国境卫生检疫法

三、病原微生物实验室生物安全管理条例

四、中华人民共和国食品安全法实施条例

五、中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则

六、公共场所卫生管理条例实施细则

七、餐饮服务食品安全监督管理办法

八、食物中毒事故处理办法

九、卫生行政执法文书规范

王旭辉等编著的《公共卫生实验实训教程》核心内容为卫生检验与检疫技术和医学营养专业行业岗位必备操作技能，参考和吸收了国内外有关教材和文献中的观点和方法，期望学生通过对该书的学习和实践，熟悉行业工作内容，奠定扎实岗位工作技能，从而促进学生职业素质发展和胜任专业岗位工作。核心内容为卫生检验与检疫技术和医学营养专业行业岗位必备操作技能，参考和吸收了国内外有关教材和文献中的观点和方法，期望学生通过对该书的学习和实践，熟悉行业工作内容，奠定扎实岗位工作技能，从而促进学生职业素质发展和胜任专业岗位工作。