川湘菜分步详解168例

上篇经典川菜

1青菜时蔬也辣香四季有鲜蔬，样样皆成餐

虎皮尖椒

酸辣藕片

鱼香茄饼

干煸土豆丝

四川泡菜

开水白菜

炝炒圆白菜

干煸四季豆

鲜蘑冬瓜丸

一品南瓜

豌豆烩玉米

全钩青菜心

蒜油金针菇

2香辣畜肉盛宴欲做饕餮宴，畜肉是佳选

坛子肉

红油耳丝

板栗烧肉

盐煎肉

榨菜肉片

锅巴肉片

荷叶粉蒸肉

梅菜扣肉

回锅肉

东坡肉

鱼香肉丝

水煮肉片

合川肉片

糖醋排骨

豆瓣肘子

东坡肘子

麻辣腰花

红焖蹄子

陈皮牛肉

毛牛肉

五香牛肉

一品羊肉

夫妻肺片

蚂蚁上树

萝卜烧羊肉

红烧兔肉

红烧狗肉

3与鸡鸭共舞禽肉麻辣鲜，美味绕桌前

怪味鸡

棒棒鸡

五香蒸鸡

醋熘鸡

陈皮子鸡

口水鸡

辣子鸡丁

叉烧鸡

宫保鸡丁

水煮凤片

樟茶鸭子

香酥肥鸭

水晶鸭

太白鸭子

虫草鸭子

泡椒盐水鸭

鱼香鸭方

酥合鸭丁

红烧鸭卷

4鲜嫩莫过鱼虾蟹遍尝鱼虾蟹，美味驻心间

干烧桂鱼

家常鲤鱼

四味鲍鱼

泡菜半汤鳜鱼

蹄花鲇鱼

东坡墨鱼

葱酥鲫鱼

清蒸鳝鱼

泡椒石板鱼

水煮鱼

口水鱼片

豆花鱼

酸菜鱼

辣子鱼块

沙锅鱼头

干煸鱿鱼丝

清蒸醉虾

焖大虾

水晶虾仁

宫保虾仁

脆皮大虾

香辣蟹

泡椒肉蟹

5左手豆品右手蛋豆蛋尽变换，麻辣无极限

家常豆腐

麻婆豆腐

小葱拌豆腐

三鲜豆腐

番茄炒蛋

烂肉豇豆

家常千张

韭菜炒鸡蛋

尖椒拌皮蛋

椿芽烘蛋

6“锅海”飘香火锅味浓厚，鲜辣誉人间

活鲫鱼火锅

羊肉火锅

重庆毛血旺

沙锅丸子

清汤火锅

毛肚火锅

狗肉火锅

魔芋鸭火锅

下篇经典湘菜

1喷香畜肉佳肴畜肉菜咸辣，地道又香“腊”

咕咾肉

腊肉

走油豆豉扣肉

辣椒炒肉

焦盐肘子

酥炸雪花里脊

酸辣腰花

红椒腊牛肉

红烧牛蹄筋

酥炸金钱牛肉夹

芙蓉牛肉排

煎烹牛里脊

连锅羊肉

焦酥羊肉

焦盐兔片

2此禽此蛋均入菜禽肉菜味浓，蛋菜风味足

东安子鸡

湖南风鸡

红煨八宝鸡

花菇煨鸡

黄泥烤鸡

左宗棠鸡

桃仁鸡卷

芙蓉鸡片

朝珠八宝鸭

盐水肥鸭

糖醋焦酥鸭

无骨板鸭

冬瓜鸭盅

香卤鸭掌

竹荪凤尾鸽蛋

香辣皮蛋

水晶鹌鹑蛋

3美味鱼鲜上桌来鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥

芙蓉鲫鱼

面拖黄鱼

红煨鲍鱼

糖醋熘鳜鱼

焦炸鳅鱼

菊花青鱼

菊花鱿鱼

金鱼戏水

金银绣球虾丸

松子河虾仁

莼菜虾扇

煎连壳蟹

组庵鱼翅

五花海蜇头

三元绣球干贝

剁椒鱼头

4一身青翠百味香辣淡甜皆宜，素菜也主打

滑熘玉米笋

冬菇菱角

麻辣多味茄

花菇无黄蛋

板栗烧白菜心

湖南泡子姜

青红灯笼椒

三丝莴苣卷

冰糖湘莲

蜜汁土豆丸

5“湘”味无止境其他湖南菜，道道同生香

麻辣野兔丁

洞庭野鸭

组庵豆腐

金钩荷包豆腐

口蘑锅巴汤

牛肉土豆汤

茶香虾仁汤

冻豆腐火锅

鱼丸火锅

菊花生片大火锅

　　刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快节奏的现代生活下，浓郁和刺激往往可以宣泄紧张和压抑的情绪。本书精选了168例川湘菜，道道经典，为您奉上最为精致火爆的川湘菜盛宴。书中详细介绍了每道菜品的详细制作方法，并附有相关的厨房链接，教你在家中轻松学习制作。细心领会相关要领，你烹制的川湘菜美味也一定会大受欢迎。【作者简介】　　色尘，公共营养师，著名美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和国内多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。2006年，其作品荣获poco网北京地区最佳厨神奖；2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片；2008年，色尘的blog连续两年荣获中国博客网最佳写食博客奖；2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列从书……