舌尖上的西式点心

舌尖上的西式点心

黎国雄, 主编

出版社:江苏凤凰科学技术出版社

年代:2014

定价:39.8

书籍简介:

西点也称“西式糕点”,是蛋糕类、面包类点心的统称。由于它即可以当作主食,也可以当作点心,因此受到很多人的喜爱。由于西点是一种泊来品,因此很多人对西点的制作并不熟悉。本书精选了118种风味各异的西点,并由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导。本书从制作西点的常用工具、材料及常见问题入手,采用了“阶梯式”教学的方法,分初、中、高三个阶段由浅及深地介绍了西点的制作过程,无论你有无经验,都可以找到适合自己的那款。且每款西点都搭配了详细的步骤图片和说明文字,只要依法操作,一定可以让你做出完美的西点来!

书籍目录:

Part 1西点制作须知008 制作西点的基本原料010 制作西点的基本工具012 常见西点名词的解释013 关于西点的疑问Part 2初级西点入门017 淡淡椰奶香:椰奶饼干019 香脆不腻:香菜饼干021 理气宽中:陈皮饼干023 抗菌生津:乌梅饼干025 香甜酥脆:豪客饼干027 馋涎欲滴:菊花饼029 浓香酥脆:长苗酥饼031 香甜可口:椰子薄饼033 酥脆可口:奶香薄饼035 香甜爽脆:黑米冰花饼037 饼干皇后:蛋黄饼039 浓情蜜意:腰果巧克力饼041 松脆香甜:香芋奶油饼043 滋阴清肺:杏仁薄饼045 海南特产:椰香脆饼047 海的味道:紫菜饼049 花团锦簇:巧克力夹心饼051 窈窕淑女:淑女饼053 家乡的味道:乡村乳酪饼055 补血补虚:花生脆饼057 香浓脆甜:可可薄饼059 清肺补肾:腰果粒饼干061 补血养颜:红糖酥饼063 鲜香脆爽:蔬菜饼065 补肾乌发:芝麻饼067 绿意盎然:绿茶薄饼069 健脑益智:核桃巧克力饼070 香甜酥脆:十字饼073 异国情调:夏威夷饼075 补血滋阴:姜饼076 补肾益气:罗曼斯饼078 润肺美肤:香杏脆饼081 人面桃花:樱桃曲奇083 香甜滋腻:香葱曲奇085 风味醇厚:乳香曲奇饼087 情意绵长:巧克力曲奇饼089 香甜解饥:S曲奇饼干091 健脑补血:红糖葡萄酥093 益气泽肌:芝士奶酥095 水晶之恋:冰花酥097 润肤驻颜:椰蓉酥099 益气养血:椰味葡萄酥101 抗疲劳:桃酥王102 健脾润肺:无花果奶酥105 香甜酥脆:芝麻奶酥106 润肺养颜:玫瑰奶酥109 健脑益智:咖啡奶酥110 绿色心情:绿茶瓜子酥112 香酥脆甜:车轮酥115 浓浓椰香:椰子圈117 醇香酥脆:意式巧克力饼119 浓浓奶香:雪花牛奶塔121 养血护肤:芝麻娣茹123 香脆滋腻:芝麻花生球125 香浓脆甜:椰子球127 香甜干脆:金手指129 养心防衰:香杏小点131 休闲甜点:花生小点133 健脑益智:核桃小点135 香酥可口:指形点心137 润肠补脑:燕麦核桃饼139 鲜香甜脆:杏仁达克141 香甜酥脆:熏衣草饼143 香浓酥脆:咖啡椰子条144 健脾益胃:南瓜塔146 养胃通便:奶油红薯148 解毒补脾:香芋派Part 3中级西点入门153 香甜可口:巧克力花生饼155 美妙滋味:空心饼156 香酥脆甜:杏仁粒曲奇饼159 香甜酥脆:姜酥161 提高记忆力:桃酥163 香滑可口:莲蓉甘露酥164 香甜可口:鸳鸯包心酥166 养心安神:红豆包心酥168 极具诱惑力:蓝莓酱酥170 唇齿留香:椰皇酥172 酸甜可口:菠萝酥174 色味俱佳:风车酥176 养胃生津:苹果派178 益肾填精:板栗派180 健脾开胃:红薯派182 香甜营养:乡村水果派184 香甜诱人:绿茶红豆派186 清热化痰:柠檬派188 香醇滑软:无花果杏仁派190 健脾养胃:南瓜派192 美味营养:牛肉派194 强身健体:鸡肉派196 甜美多汁:菠萝蛋糕派198 益智通便:香蕉派201 香味浓郁:芝士条202 香甜诱人:蛋黄莲蓉角205 消暑解毒:绿茶蜜豆小点206 养颜嫩肤:茶香小点208 香甜爽滑:奶酥塔210 清热除烦:鸳鸯绿豆212 多重口味:马赛克214 浓郁椰香:椰塔Part 4高级西点入门218 养血补脑:核桃塔220 香甜滑嫩:香米奶塔222 益肾填精:松子果仁酥224 香甜酥脆:书夹酥226 酥脆香甜:千层酥228 清香甜酥:莲蓉酥230 鲜香酥脆:肉松酥232 养生补虚:花生酥条234 咸香酥脆:和味酥236 广州特产:鲍鱼酥238 香甜酥脆:扭纹酥240 补血益智:果仁合酥242 香甜补血:红豆酥条245 养心防衰:瓜子仁脆饼247 香甜可口:云石干点249 鲜嫩爽滑:蛋塔250 浓香酥腻:花生曲奇饼252 香脆可口:瓜子仁曲奇饼254 鲜美无匹:海鲜派

内容摘要:

★烘焙行业资深名家,国家级烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的,我们是最专业的!  ★图文解说+视频光盘+手机扫描二维码,多种教学方法的运用,让学习也变得简单有趣!  ★初、中、高阶梯式课程设置,想快想慢,随心所欲。  ★常见问题解析+常用工具介绍+基础馅料制作,零基础、零经验也不怕!  ★118种风味各异的西点,一本书轻松满足全家人的胃口1.《舌尖上的西式点心》按照难易程度,将西点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,并采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式西点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。  2.全书从西点制作的基本原料、常用工具,及常见问题入手,哪怕是“菜鸟”也不怕!  3.全书介绍了118种风味各异的西点,如塔、派、饼干等,每款西点都配有详细的图文解说,保证你能轻松上手。  4.视频光盘,让你与名家互动;手机扫描二维码,让学习随时、随地、随心。【作者简介】黎国雄,1987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;  1993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。  2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。  2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。  携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名含章
9787553738222
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出版地南京出版单位江苏凤凰科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)39.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

舌尖上的西式点心是江苏凤凰科学技术出版社于2014.9出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 西点-制作 的书籍。